sabato 31 agosto 2013

BISCOTTI DEL BUON MATTINO ALLA PANNA

Ingredienti

280 gr di farina 00
120 gr di zucchero 
70 gr di burro
100 gr di panna fresca
1/2 bustina di lievito per dolci


Preparazione:

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

CROSTATINE AL CIOCCOLATO


Ingredienti :

250 gr di burro morbido, 500 gr di farina 00 , 200 gr di zucchero, 2 uova grandi, 1/2 bustina di lievito , un pizzico di sale, vanillina, un barattolo di Nutella ( o altra crema al cioccolato), zucchero al velo qb.


Procedimento:


Impastate bene tutti gli ingredienti ( tranne la Nutella naturalmente )

BISCOTTINI DI FARINA DI RISO GLASSATI AL CIOCCOLATO

Ingredienti
150 gr di farina di riso
80 gr di farina 00
70 gr di burro
1 uovo xl
100 gr di zucchero al velo
1/2 bustina  di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
 1 pizzico di sale
Cioccolato da copertura 100 gr

Preparazione:

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Mescolarlo con la frusta a mano

CASSATINE SEMPLICI

Ingredienti per una teglia rettangolare da 30 x 24 circa cm :

180 gr di zucchero , 

6 uova xl, 
150 gr di farina 00, 
aroma vaniglia e/o scorza grattugiata di un limone,
 un pizzico di sale.

Ingredienti per la crema di ricotta:


350 gr di ricotta vaccina,

 100 gr di zucchero,
 70 gr di canditi, 
70 gr di gocce di cioccolato.

Ingredienti per la glassa:


300 gr di zucchero al velo,

 acqua qb, 
colorante alimentare verde.

Preparazione del pan di spagna:


Accendete il forno modalità statica a 170° max.

Iniziate montando a neve

FILETTI DI MERLUZZO SFIZIOSI

Ingredienti per 2 persone:

300 gr di filetti di merluzzo freschissimi, aglio e prezzemolo qb, 4 cucchiai di olio evo, sale e pepe qb, 1 bicchiere di vino bianco secco, 10/12 pomodorini cherry, farina qb.

Preparazione:

In una padella larga a sufficienza

I GOLOSI SOFFICINI



Ingredienti per la pasta:

200 ml d’acqua
40 gr di burro
200 gr di farina
un pizzico di sale
1 albume
pangrattato qb.

Ingredienti per il ripieno:

Per la besciamella: 1/2 litro di latte, 1 cucchiaio di farina, 50 gr di burro.
1 grossa mozzarella
Sale e pepe qb
Prosciutto cotto 150 gr

Procedimento per la salsa besciamella:

In una casseruola mettere il burro

TORTA TIRAMISU'

Ingredienti per la base:

150 gr di farina 00, 
150 gr di zucchero,
 3 uova xl, 
100 ml di olio di semi, 
1 tazzina di caffè ristretto, 
1 cucchiaio di caffè solubile ( tipo Nescafè),
 1 bustina di lievito per dolci, 
un pizzico di sale.

Ingredienti per la crema:

3 uova xl, 
250 gr di mascarpone, 
100 gr di zucchero, 
panna montata 200 ml,
 caffè 3 tazze, 
cacao amaro qb. 

Preparazione della base:

Iniziate lavorando bene i tuorli con lo zucchero; quando saranno quasi bianchi

TORTA SOFFICE DI RICOTTA


Ingredienti:

3 uova grandi,
250 gr di zucchero,
250 gr di ricotta,
250 gr di farina,
80 gr di burro, 
60 gr di latte,
1 bustina di lievito per dolci,
Zucchero a velo qb.

Procedimento:

Iniziare montando gli albumi a neve ben ferma.
In una terrina

venerdì 30 agosto 2013

GNOCCHI DI ZUCCA AL BURRO, SALVIA E RICOTTA AFFUMICATA

Ingredienti:


Zucca pesata già pulita 450 gr
Patate 250 gr
1 uovo
Farina 00 180 gr
sale qb
 Preparazione:


Iniziate a tagliare la polpa di zucca a fette piuttosto grossolane, e

CANTUCCINI


Ingredienti: 

Farina 00 700 gr, zucchero 300 gr, 4 uova grandi, burro 200 gr, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1/2 bicchiere di vino bianco dolce, 200 gr di mandorle pelate.


Preparazione:

 Innanzi tutto fate tostare le mandorle per 3-4 minuti a forno caldissimo,

TORTA PARADISO

Ingredienti:


3 uova
150 gr zucchero
1 bustina di Vanillina
1 pizzico di sale
150 gr farina 00
150 gr Frumina
½ bustina di lievito per dolci
100 gr burro
200 ml di panna da montare


Preparazione:


Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con la panna,

MOSTACCIOLI




Ingredienti:

 1 kg di farina 00,
 400 gr di zucchero,
 250 gr di mandorle tritate grossolanamente, 
2 buste di lievito vanigliato, 
100 gr di olio extravergine di oliva, 
100 gr di cacao amaro in polvere, 
2 uova intere xl , 
2 cucchiai colmi di miele,
 cannella e chiodi di garofano in polvere secondo il gusto,
 la scorza grattugiata di un limone o di un' arancia, 
latte 200 ml,
 1 pizzico di sale.

Procedimento: 

Mettere la farina su una spianatoia e, al centro, aggiungere

CROSTATA A BASE MORBIDA CON CREMA PASTICCERA E FRAGOLE

Ingredienti:

 75 gr burro fuso, 75 gr zucchero, 2 uova, 150 gr farina 00, 1 bustina di lievito, 2 cucchiai di latte.

Preparazione:

In una terrina sbattere leggermente le uova con il latte, quindi unire

giovedì 29 agosto 2013

TARTARA DI TONNO FRESCO

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di filetto di tonno, ( rigorosamente freschissimo ), prezzemolo tritato finissimo, una decina di capperi, mezzo spicchio d'aglio piccolo, pochissima cipolla fresca, sale, pepe ed olio evo di qualità qb, il succo di mezzo limone.

Preparazione:

Mettete il tonno sul tagliere, e con un buon coltello tagliatelo a piccolissimi dadini

FOCACCIA BARESE

Ingredienti:

500 gr di  farina 0,
  500 gr di farina di semola rimacinata, 
1 cubetto ( 25 gr) di lievito ( oppure 1 bustina di lievito secco )
 ,15 gr di sale,
1 cucchiaino di zucchero,
 8 cucchiai di olio extravergine,
 pomodori,
 origano, 
olive.

Procedimento :

 Mettere le farine sulla spianatoia e fare la fontana; sciogliere il lievito

mercoledì 28 agosto 2013

I KRAPFEN

Ingredienti: 

Lievito di birra 40 gr, 4-5 cucchiai di latte, 300 gr di farina 00, 150 gr di zucchero, 300 gr di patate, 2 uova, 60 gr di burro, abbondante olio di semi per  friggere, sale un pizzico


Preparazione:


Diluite il lievito con il latte tiepido, unite 50 gr di farina 1 cucchiaino

TORTA CAPRESE AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

Farina di mandorle 300 gr 
Burro 250 gr
Cioccolato fondente 250 gr
Zucchero 200 gr
Uova grandi 5
Zucchero a velo q.b.

 Preparazione:

 Spezzettate il cioccolato fondente  e fatelo sciogliere a bagnomaria  fino

PENNE SFIZIOSE CON PEPERONI ED OLIVE

Ingredienti per 4 persone:

Penne rigate 350 gr, 2 peperoni rossi e 2 gialli, 80 gr di olive nere dolci denocciolate, una decina di pomodori cherry, 50 gr di acciughe sott'olio, 1 spicchio d'aglio, abbondante prezzemolo e basilico, sale, olio evo e pepe qb. 

Preparazione:

In una larga padella mettete l'olio, l'aglio affettato, e

PURE' DI FAVE E CICORIA

Ingredienti per 4 persone:

400 grammi di fave secche sgusciate, 1 patata media, 1 carota, 1 cipolla, sale e pepe, 2 kg di cicoria già nettata, lavata e tagliata , olio evo di qualità 150 ml.

Preparazione:

Lavate bene le fave secche e mettetele in una casseruola molto capiente

martedì 27 agosto 2013

MUFFINS CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti :

Farina 00 300 gr, fecola 50 gr, lievito per dolci 1 bustina, 3 uova grandi intere, burro fuso 100 gr, zucchero 130 gr, 1 yogurt bianco ( circa 130 gr), 120 gr di gocce di cioccolato fondente, 15 pirottini da muffin.

Preparazione dei muffins:

Accendete il forno a 160° statico.
In una terrina capiente mettete le uova intere

GIRELLE DI MARMELLATA DI FICHI

INGREDIENTI: 

Farina 00  500 gr, 3 uova intere, 180 gr di zucchero, 200 gr di marmellata di fichi, mezza bustina di lievito, 200 gr di burro morbido un pizzico di sale, aroma vaniglia.

Preparazione:

 Impastate tutti gli ingredienti  ( tranne la marmellata), fino ad avere una

TORTA DI ZUCCA

Ingredienti:

250 gr di farina - 150 gr di miele - 1/2 bustina di lievito per dolci - 50 gr di zucchero - 2 uova - 1 dl di olio di semi - 250 gr di zucca già pulita .

Preparazione:

 Tagliare la zucca a dadini e cuocerla in una pentola con poca acqua

GIRELLE DI FRITTATA RIPIENE DI PROSCIUTTO E PHILADELPHIA

Ingredienti per 4 persone ( 2 girelle a testa ) : 

6 uova, 100 gr di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di latte, prezzemolo tritato fine, sale e pepe,  100 gr di prosciutto cotto, una vaschetta piccola di Philadelphia.

Preparazione:

 Preparate la frittatina: sbattete bene le uova, unitevi il latte,

POLPETTONE RIPIENO DI RADICCHIO

Ingredienti:

 Carne macinata  di manzo 500 gr, 2 uova intere, 150 gr di parmigiano grattugiato, 1 cespo grande di radicchio di Treviso, 5 sottilette, 100 gr di prosciutto cotto, olio evo, sale e pepe qb.

Iniziate lavando bene e tagliando a striscioline il radicchio,

FILETTO DI MAIALE IN CROSTA

  • Ingredienti:

    1 filettino di miale, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, salvia e rosmarino qb, olio extravergine qb, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta, una vaschetta di patè di prosciutto, sale e pepe,1 tuorlo.

    Preparazione:

    Iniziate mettendo olio,salvia , rosmarino, aglio e cipolla in un tegame,

STRUDEL DI RICOTTA E BIETA

Ingredienti:

1 confezione di pasta briseè acquistata già pronta,

 1 vaschetta di ricotta da 250 gr,
 1 vasetto di yogurt bianco naturale ( non dolce),
 bieta lessata, strizzata a tagliata 200 gr, 
100 gr di parmigiano grattugiato,
 sale e pepe. 

Preparazione:


Stendere la pasta sulla placca con la sua cartaforno, spalmarvi uno strato abbondante

PIZZETTE FACILI DI PASTA SFOGLIA

Ingredienti:

1 confezione  di pasta  sfoglia pronta di buona qualità, 1 scatola di pomodori a cubetti, una  mozzarella, acciughe, sale, pepe, origano, un filo d'olio evo.


Preparazione:

Aprite il rotolo di pasta sfoglia, e con una formina tagliatela

CREMA PASTICCERA CLASSICA

Ingredienti per mezzo litro di crema:

4 tuorli, 120 gr di zucchero,

 1/2 litro di latte, 
1 cucchiaio raso di fecola ( o amido di mais), 
1 bustina di vanillina o scorza di limone.

Preparazione della crema: 

Scaldate in un tegamino il latte, unitevi la vanillina

ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPE

Ingredienti per 4 persone:

Orecchiette (rigorosamente fresche) 400 gr,
 cime di rape 2 kg,
 1 vasetto di acciughe sott'olio,
 3 cucchiai di pangrattato,
 peperoncino, 
1 spicchio d'aglio,
 olio evo 200 ml,
 una decina di pomodorini cherry.

Preparazione:

Iniziate nettando e lavando bene le cime di rape. Mettere un tegame molto capiente

GRAN BRIOCHE SALATA FARCITA

Ingredienti:

1/2 lt acqua,

 50 g zucchero ,
50 g burro morbido,
 50 g lievito birra, 
10 g di sale circa,
 1 kg di farina . 

Preparazione:


Fare un panetto con il lievito e 200 g di farina (presa dal kg che utilizzerete) ed

MUFFINS AL CIOCCOLATO

Ingredienti per i muffins :

Farina 00 250 gr, fecola 50 gr, lievito per dolci 1 bustina, cacao amaro 50 gr, 3 uova grandi intere, burro fuso 100 gr, zucchero 130 gr, 1 yogurt bianco ( circa 130 gr), circa 15 pirottini da muffin.

Preparazione dei muffins:

Accendete il forno a 160° statico.
In una terrina capiente mettete le uova intere e lo zucchero e montatele

lunedì 26 agosto 2013

BABA' MIGNON ALLA CREMA PASTICCERA


Ingredienti per la pasta:

farina 00, gr.240

burro gr. 80
zucchero gr. 40
uova 4 
lievito di birra gr. 20
sale fino un pizzico


Ingredienti per lo sciroppo al rum:


acqua cl. 30

zucchero gr. 160
rum 2 dl


Preparazione del babà:


Con un terzo della farina fare un panetto: sciogliere il lievito

FRISELLINE PUGLIESI

Ingredienti:


250 gr di farina di semola di grano duro
250 gr di farina bianca 00
Sale q. b.
40 gr di lievito di birra
8 ml di acqua
Olio extra vergine d'oliva 5 cucchiai

Preparazione:


 Sciogliete  il lievito di birra nell'acqua intiepidita. Su di una spianatoia miscelate

PAPPA AL POMODORO

Ingredienti per 4 persone:

Pane raffermo, possibilmente non salato ( tipo toscano) 300 gr, 1 cipolla grossa, 1 costa di sedano, 2 dadi vegetali, 1 scatola di pomodori pelati da 1 kg ( o freschi se li avete), olio evo qb, un mazzetto di basilico, pepe qb.

Preparazione:

In una casseruola capiente mettete l'olio, la cipolla ed il sedano,

MINESTRA DI CECI E BIETOLA

Ingredienti per 4 persone:

Ceci 400 gr, 1kg di bietola, 

1 cucchiaio di dado vegetale granulare ( o 2 cubetti),
 olio evo qb, 
1 cipolla media,
 sale e pepe qb.

Preparazione:


Nettate e lavate bene la bietola, tagliatela a pezzetti,

FOCACCIA AL MIELE

Ingredienti:

1 kg di farina 0,

 1 cubetto di lievito di birra  (25 gr),
 50 gr di miele, 
acqua tiepida ( circa 700 ml), 
sale qb, 
3-4 cucchiai di olio evo.

 Per il ripieno,:

pomodorini, mozzarella, prosciutto, quello che avete in frigo e magari non sapete come consumare, qualunque ripieno va bene. 

Preparazione:


In una ciotola molto grande ho messo la farina , il lievito sciolto

MUD CAKE (TORTA DI FANGO)

 Ingredienti:

250 gr burro
150 gr cioccolato fondente
400 gr zucchero
250 ml latte
200 gr farina
1 bustina lievito
100 gr cacao amaro
2 uova

Procedimento:

 Sciogliere burro, cioccolato, zucchero e latte

PAPPARDELLE ASPARAGI E SPECK

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di pappardelle fresche ( io uso le Sfogliagrezza Rana),

 2 grossi cipollotti,
 400 gr di punte di asparagi freschi o surgelati, 
100 gr di speck tagliato a listarelle o cubetti,
 olio evo, sale e pepe qb, 
un bicchiere di vino bianco secco,
 qualche pomodorino cherry. 

Preparazione:


In una larga padella mettete l'olio, i cipollotti affettati molto sottilmente, e

SALMONE FRESCO SPADELLATO CON VERDURE

Ingredienti per 2/3 persone:


400 gr di salmone fresco tagliato a cubetti ( io ho comprato la parte finale della coda, senza spine)
4 zucchine
3 carote
2 cipollotti freschi

1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio evo qb, sale e pepe

Preparazione:

In una padella larga a sufficienza ho fatto prima imbiondire leggermente i cipollotti,

MUFFINS GLASSATI

Ingredienti per i muffins :

Farina 00 300 gr,

 fecola 50 gr,
 lievito per dolci 1 bustina,
 3 uova grandi intere, 
burro fuso 100 gr,
 zucchero 130 gr,
 1 yogurt bianco ( circa 130 gr), 
15 pirottini da muffin.

Ingredienti per la glassa:


300 gr di zucchero al velo setacciato,

 poche gocce di colorante alimentare se volete colorarla, 
acqua fredda qb. 



Preparazione dei muffins:

Accendete il forno a 160° statico.

In una terrina capiente mettete le uova intere e lo zucchero, e montatele

CIPOLLINE IN AGRODOLCE

Ingredienti:  

400 grammi di cipolline pelate, 2 cucchiai di aceto bianco, 3 foglie di alloro,  farina  qb, 1/2 bicchiere di vino bianco, un cucchiaino di zucchero, olio extravergine qb, sale e pepe. 

Procedimento:

 Lavate ed infarinate le cipolline; in una padella antiaderente ( larga a sufficienza

INVOLTINI DI RISO E VERZA

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di riso arborio , 1/2 kgr. di carne di manzo macinata, 1 spicchio d'aglio, 2 cipolle affettate , peperoncino, olio evo, sale pepe qb , un misurino colmo di dado granulare, una decina di foglie di verza più mezza verza affettata finemente, pancetta affumicata 50 gr, 3 cucchiai di farina.

Preparazione:

 Per prima cosa sbollentate per un paio di minuti le foglie di verza in acqua bollente leggermente salata, scolatele e tenetele da parte. 
In una ciotola mettete

LASAGNE BIANCHE CON CARCIOFI

Ingredienti: 

1 confezione di lasagne fresche ( io uso le Sfogliagrezza Rana ), 8 carciofi, 1 spicchio d'aglio, poco olio extravergine, sale e pepe, prezzemolo tritato, 150 gr di parmigiano grattugiato, 1 mozzarella grande.  

Ingredienti  per la salsa besciamella:

 1 litro di latte intero, 70 gr di burro, 40 gr di farina, un pizzico di sale ed uno di noce moscata. 

Preparazione:

Iniziamo preparando la besciamella: In una casseruola bassa e larga facciamo

sabato 24 agosto 2013

CREME CARAMEL



Ingredienti per 6 persone:

1/ litro di latte intero, 
3 uova, 
150 gr di zucchero, 
aroma vaniglia.

Preparazione:

Far bollire il latte con lo zucchero; in una terrina montare

CIAMBELLA QUATTRO QUARTI

Ingredienti: 

 4 uova pesate con il guscio e lo stesso peso di burro, farina 00 e zucchero, ( volendo una pasta più morbida e friabile , sostituire qualche cucchiaio di farina con la fecola),
 lievito 1/2 bustina, 
aromi se gradite.

Preparazione:

 Si lascia ammorbidire a temperatura ambiente il burro

PANNA COTTA

 Ingredienti per 6 persone:

5 fogli (25 gr) di gelatina ( colla di pesce), 
4 dl di panna fresca,
 2 dl di latte,
 100 gr di zucchero

Preparazione:

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda; in una casseruola mettete la panna,