Ingredienti per 4 persone:
350 gr di linguine
16 scampi grandi
1 bicchiere di vino bianco secco
12/14 pomodorini cherry
2 spicchi d'aglio
Prezzemolo tritato
1 cucchiaio di pangrattato
Olio evo qb
Sale e pepe qb
Preparazione:
Prendete una padella molto larga, versatevi l'olio con l'aglio tritato,
Benvenuti nel mio blog ! Qui troverete tutte le mie ricette, sia dolci che salate, frutto di anni di ricordi, di ricette della nonna e nuove, a volte nate per caso, altre volte rivisitate, ma sempre preparate con la passione per la buona cucina che da sempre mi accompagna. . Spero che vi piacciano, e che il mio impegno sia per voi un aiuto per diventare sempre più brave e fantasiose in cucina. Grazie di essere qui!
giovedì 31 ottobre 2013
SEPPIE RIPIENE AL SUGO
Ingredienti per 4 persone:
2 seppe grandi ( o 4 piccoline )
300 gr di mollica di pane secca
1 uovo intero
1 spicchio d'aglio
olio evo qb
Prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bottiglia di passata di pomodoro
100 gr di grana grattugiato
Sale e pepe qb
Preparazione:
Pulite bene le seppie, (lasciandole intere ) lavatele e mettetele ad asciugare
2 seppe grandi ( o 4 piccoline )
300 gr di mollica di pane secca
1 uovo intero
1 spicchio d'aglio
olio evo qb
Prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bottiglia di passata di pomodoro
100 gr di grana grattugiato
Sale e pepe qb
Preparazione:
Pulite bene le seppie, (lasciandole intere ) lavatele e mettetele ad asciugare
PAPPARDELLE AL SUGO DI SEPPIE
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di pappardelle fresche ( io Sfogliagrezza Rana )
2 seppie medie
400 gr di polpa di pomodoro
olio evo qb
Vino bianco secco, 1 bicchiere
1 cipolla media
sale e pepe qb
Prezzemolo tritato
Preparazione:
Iniziate pulendo accuratamente le seppie , lavandole bene e tagliandole
350 gr di pappardelle fresche ( io Sfogliagrezza Rana )
2 seppie medie
400 gr di polpa di pomodoro
olio evo qb
Vino bianco secco, 1 bicchiere
1 cipolla media
sale e pepe qb
Prezzemolo tritato
Preparazione:
Iniziate pulendo accuratamente le seppie , lavandole bene e tagliandole
mercoledì 30 ottobre 2013
CIABATTINE CROCCANTI FUORI E SOFFICI ALL'INTERNO
Rimarrete stupite dalla facilità di realizzazione di queste fantastiche ciabattine! Ecco come prepararle:
Ingredienti per il poolish:
300 gr di farina 0 di qualità
300 gr di acqua tiepida ( attenzione, non calda)
2, gr di lievito secco ( io uso Mastrofornaio Paneangeli)
Ingredienti per il secondo impasto:
600 gr di farina 0 di qualità
olio evo qb
sale 18/20 gr
lievito secco 3,5 gr
acqua tiepida 375 gr
1 cucchiaino da caffè di miele
semola di grano duro qb
Preparazione del poolish:
Innanzi tutto, cos'è il poolish? E' un impasto semiliquido,
Ingredienti per il poolish:
300 gr di farina 0 di qualità
300 gr di acqua tiepida ( attenzione, non calda)
2, gr di lievito secco ( io uso Mastrofornaio Paneangeli)
Ingredienti per il secondo impasto:
600 gr di farina 0 di qualità
olio evo qb
sale 18/20 gr
lievito secco 3,5 gr
acqua tiepida 375 gr
1 cucchiaino da caffè di miele
semola di grano duro qb
Preparazione del poolish:
Innanzi tutto, cos'è il poolish? E' un impasto semiliquido,
mercoledì 23 ottobre 2013
GIRASOLE DI BRIOCHE ALLO YOGURT
Ingredienti per la pasta brioche:
250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
200 gr di yogurt bianco intero
1 bustina di lievito secco Mastrofornaio Paneangeli
1 cucchiaio raso di miele
60 gr di zucchero semolato extrafino tipo Zephiro
250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
200 gr di yogurt bianco intero
1 bustina di lievito secco Mastrofornaio Paneangeli
1 cucchiaio raso di miele
60 gr di zucchero semolato extrafino tipo Zephiro
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
2 uova grandi intere
Scorza grattugiata di 1 limone
2 uova grandi intere
Scorza grattugiata di 1 limone
martedì 22 ottobre 2013
GIRASOLE DI PAN BRIOCHE ALLO YOGURT
Ingredienti per la pasta brioche:
250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
200 gr di yogurt bianco intero ( non zuccherato)
1 bustina di lievito secco Mastrofornaio Paneangeli
1 cucchiaio raso di miele
25 gr di sale
2 uova grandi intere
50 gr di burro
Ingredienti per il ripieno:
150 gr di formaggio grana grattugiato a lamelle
olio evo e pepe qb
Per decorare:
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
semini di sesamo e di papavero qb
Procedimento per la pasta brioche:
Scaldate leggermente lo yogurt insieme al burro, facendolo fondere.
250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
200 gr di yogurt bianco intero ( non zuccherato)
1 bustina di lievito secco Mastrofornaio Paneangeli
1 cucchiaio raso di miele
25 gr di sale
2 uova grandi intere
50 gr di burro
Ingredienti per il ripieno:
150 gr di formaggio grana grattugiato a lamelle
olio evo e pepe qb
Per decorare:
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
semini di sesamo e di papavero qb
Procedimento per la pasta brioche:
Scaldate leggermente lo yogurt insieme al burro, facendolo fondere.
CIAMBELLA DI BRIOCHE ALLO YOGURT RIPIENA DI RADICCHIO E SALSICCIA
Ingredienti per la pasta brioche:
250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
200 gr di yogurt bianco intero ( non zuccherato)
1 bustina di lievito secco Mastrofornaio Paneangeli
1 cucchiaio raso di miele
25 gr di sale
2 uova grandi intere
50 gr di burro
Ingredienti per il ripieno:
200 gr di formaggio grana grattugiato a lamelle
4 salsicce grosse a punta di coltello
1 cespo grande di radicchio trevigiano ( io quello rotondo, meno amaro )
pepe qb
olio evo, 2 cucchiai
1 cipolla grande tritata
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Per decorare:
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
semini di sesamo
Procedimento per la pasta brioche:
Scaldate leggermente lo yogurt insieme al burro, facendolo fondere.
Mettete tutti gli ingredienti
250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
200 gr di yogurt bianco intero ( non zuccherato)
1 bustina di lievito secco Mastrofornaio Paneangeli
1 cucchiaio raso di miele
25 gr di sale
2 uova grandi intere
50 gr di burro
Ingredienti per il ripieno:
200 gr di formaggio grana grattugiato a lamelle
4 salsicce grosse a punta di coltello
1 cespo grande di radicchio trevigiano ( io quello rotondo, meno amaro )
pepe qb
olio evo, 2 cucchiai
1 cipolla grande tritata
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Per decorare:
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
semini di sesamo
Procedimento per la pasta brioche:
Scaldate leggermente lo yogurt insieme al burro, facendolo fondere.
Mettete tutti gli ingredienti
venerdì 18 ottobre 2013
CORONA DI PAN BRIOCHE CON MELANZANE E SALSICCIA
Ingredienti per una teglia da 26 /28 cm :
Farina manitoba, 300 gr
Farina 00, 200 gr
2 uova intere grandi
40 gr di burro fuso
200 gr di latte intero tiepido
1 bustina di lievito secco ( io Mastro Fornaio Paneangeli)
25 gr di sale fino
Per il ripieno:
3 melanzane grandi tagliate a cubetti
4 salsicce ( grosse, non luganega)
1 bicchiere di vino bianco secco
olio evo, qb.
aglio, prezzemolo, pepe qb
150 gr di parmigiano grattugiato
Per decorare:
Semini di sesamo qb
8 pomodorini cherry
1 tuorlo ed 1 cucchiaio di latte
Preparazione dell'impasto:
Dopo aver setacciato le farine, inseritele nella planetaria con tutti gli ingredienti
Farina manitoba, 300 gr
Farina 00, 200 gr
2 uova intere grandi
40 gr di burro fuso
200 gr di latte intero tiepido
1 bustina di lievito secco ( io Mastro Fornaio Paneangeli)
25 gr di sale fino
Per il ripieno:
3 melanzane grandi tagliate a cubetti
4 salsicce ( grosse, non luganega)
1 bicchiere di vino bianco secco
olio evo, qb.
aglio, prezzemolo, pepe qb
150 gr di parmigiano grattugiato
Per decorare:
Semini di sesamo qb
8 pomodorini cherry
1 tuorlo ed 1 cucchiaio di latte
Preparazione dell'impasto:
Dopo aver setacciato le farine, inseritele nella planetaria con tutti gli ingredienti
BRIOCHE DANUBIO ALLA NUTELLA
Ingredienti:
250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
2 uova grandi intere
180 gr di latte intero tiepido
60 gr di zucchero semolato
1 bustina di lievito di birra secco ( io Mastro Fornaio Paneangeli)
80 gr di burro fuso
vanillina, scorza di limone grattugiata o altro aroma a piacere
Un pizzico di sale
1 barattolo di Nutella (o marmellata/ crema se preferite)
1 tuorlo ed un pò di zucchero a granella per la decorazione
Preparazione:
Inserite nella planetaria le farine, il lievito, il burro fuso, il latte tiepido,
il sale , le uova ,lo zucchero, gli aromi, ed avviatela con la foglia.
250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
2 uova grandi intere
180 gr di latte intero tiepido
60 gr di zucchero semolato
1 bustina di lievito di birra secco ( io Mastro Fornaio Paneangeli)
80 gr di burro fuso
vanillina, scorza di limone grattugiata o altro aroma a piacere
Un pizzico di sale
1 barattolo di Nutella (o marmellata/ crema se preferite)
1 tuorlo ed un pò di zucchero a granella per la decorazione
Preparazione:
Inserite nella planetaria le farine, il lievito, il burro fuso, il latte tiepido,
il sale , le uova ,lo zucchero, gli aromi, ed avviatela con la foglia.
giovedì 17 ottobre 2013
FIORE DI BRIOCHE ALLA NUTELLA
Ingredienti:
250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
2 uova grandi intere
180 gr di latte intero tiepido
60 gr di zucchero semolato
1 bustina di lievito di birra secco ( io Mastro Fornaio Paneangeli)
80 gr di burro fuso
vanillina, scorza di limone grattugiata o altro aroma a piacere
Un pizzico di sale
1 barattolo di Nutella (o marmellata/ crema se preferite)
1 tuorlo ed un pò di zucchero a granella per la decorazione
Preparazione:
Inserite nella planetaria le farine, il lievito, il burro fuso, il latte tiepido,
250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
2 uova grandi intere
180 gr di latte intero tiepido
60 gr di zucchero semolato
1 bustina di lievito di birra secco ( io Mastro Fornaio Paneangeli)
80 gr di burro fuso
vanillina, scorza di limone grattugiata o altro aroma a piacere
Un pizzico di sale
1 barattolo di Nutella (o marmellata/ crema se preferite)
1 tuorlo ed un pò di zucchero a granella per la decorazione
Preparazione:
Inserite nella planetaria le farine, il lievito, il burro fuso, il latte tiepido,
martedì 15 ottobre 2013
CROSTINI DI POLENTA , FORMAGGIO , FUNGHI E SPECK
Ingredienti per circa 15 crostini:
200 gr di polenta a cottura rapida
400 gr di funghi misti ( porcini, chiodini, champignon ecc)
100 gr di speck a dadini piccoli
100 gr di formaggio tipo Montasio/ Latteria/ o simile
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio evo, prezzemolo, aglio, sale e pepe qb
Preparazione:
Fate cuocere la polenta in acqua salata leggermente ( per la quantità leggete sulla confezione, ogni marca ha una dose diversa), lasciandola molto soda. Stendetela subito su un foglio di carta forno ad uno spessore di circa 2 cm, livellandola bene, e lasciatela raffreddare.
200 gr di polenta a cottura rapida
400 gr di funghi misti ( porcini, chiodini, champignon ecc)
100 gr di speck a dadini piccoli
100 gr di formaggio tipo Montasio/ Latteria/ o simile
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio evo, prezzemolo, aglio, sale e pepe qb
Preparazione:
Fate cuocere la polenta in acqua salata leggermente ( per la quantità leggete sulla confezione, ogni marca ha una dose diversa), lasciandola molto soda. Stendetela subito su un foglio di carta forno ad uno spessore di circa 2 cm, livellandola bene, e lasciatela raffreddare.
domenica 13 ottobre 2013
LA "TIELLA BARESE" DI PATATE, RISO E COZZE
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cozze nere
200 gr di riso originario
4 patate grandi
150 gr di formaggio grattugiato misto grana e pecorino
2 cipolle
10/15 pomodorini
abbondante prezzemolo
aglio, 2 spicchi grandi
olio evo, qb
sale e pepe
Preparazione:
Innanzi tutti pulite perfettamente le cozze, privandole della "cordina" laterale e lavandole bene , usando una retina da cucina nuova, in modo da levare dal guscio ogni traccia di alghe. Apritele a mano, lasciando il frutto, intero, su una sola metà.
1 kg di cozze nere
200 gr di riso originario
4 patate grandi
150 gr di formaggio grattugiato misto grana e pecorino
2 cipolle
10/15 pomodorini
abbondante prezzemolo
aglio, 2 spicchi grandi
olio evo, qb
sale e pepe
Preparazione:
Innanzi tutti pulite perfettamente le cozze, privandole della "cordina" laterale e lavandole bene , usando una retina da cucina nuova, in modo da levare dal guscio ogni traccia di alghe. Apritele a mano, lasciando il frutto, intero, su una sola metà.
FIORELLINI DI FARINA DI RISO E NUTELLA
Ingredienti:
250 gr di farina di riso
250 gr di farina 00
2 uova grandi
200 gr di zucchero semolato
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
180 gr di burro a temperatura ambiente
Nutella qb per farcire
Preparazione:
Iniziate miscelando bene le due farine setacciate, unitevi lo zucchero e fate la fontana al centro di essa ponete le uova intere, il burro, il sale, il lievito e la vanillina; lavorate il tutto con le mani, perfettamente, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
250 gr di farina di riso
250 gr di farina 00
2 uova grandi
200 gr di zucchero semolato
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
180 gr di burro a temperatura ambiente
Nutella qb per farcire
Preparazione:
Iniziate miscelando bene le due farine setacciate, unitevi lo zucchero e fate la fontana al centro di essa ponete le uova intere, il burro, il sale, il lievito e la vanillina; lavorate il tutto con le mani, perfettamente, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
PASTA FROLLA MONTATA AL CAFFE'
Ingredienti:
500 gr di farina 00,
340 gr di burro morbido,
220 gr di zucchero a velo,
2 uova xl
1 pizzico di sale,
1 bustina di vanillina,
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di caffè solubile ( tipo Nescafè)
1/2 tazzina di caffè molto ristrettoProcedimento:
Innanzi tutto, sciogliete con molta cura il caffè solubile nella tazzina di caffè ristretto ben caldo, e lasciatelo raffreddare.
500 gr di farina 00,
340 gr di burro morbido,
220 gr di zucchero a velo,
2 uova xl
1 pizzico di sale,
1 bustina di vanillina,
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di caffè solubile ( tipo Nescafè)
1/2 tazzina di caffè molto ristrettoProcedimento:
Innanzi tutto, sciogliete con molta cura il caffè solubile nella tazzina di caffè ristretto ben caldo, e lasciatelo raffreddare.
mercoledì 9 ottobre 2013
ECLAIRS AL CIOCCOLATO
Per la pasta choux:
200 gr. di acqua- 200 gr. di farina,100 gr. di burro, 4 uova,un pizzico di sale
200 gr. di acqua- 200 gr. di farina,100 gr. di burro, 4 uova,un pizzico di sale
Per la crema al cioccolato':
1 litro di latte ,200 gr. di zucchero,120 gr. di farina, 4 tuorli, 100 gr di cioccolato fondente.
Per la glassa al cioccolato':
200 gr di zucchero al velo , 50 gr di cacao amaro, qualche goccia d'acqua fredda.
200 gr di zucchero al velo , 50 gr di cacao amaro, qualche goccia d'acqua fredda.
Preparazione:
Preparare la crema al cioccolato. Sbattete bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina infine aggiungere il latte,poco alla volta. Far cuocere a fiamma bassissima.Quando la crema è pronta unirvi il cioccolato a pezzetti e amalgamare benissimo , finchè sarà completamente sciolto.
sabato 5 ottobre 2013
IL TIRAMISU' CLASSICO
Ingredienti per 8/10 porzioni:
1 pacco da 300 gr di savoiardi,
500 gr di mascarpone,
5 uova,
5 cucchiai colmi di zucchero,
1 caffettiera da 8 di caffè,
100 ml di panna montata,
cacao amaro qb.
Preparazione:
Preparate innanzitutto il caffè, e mettetelo a raffreddare in una vaschetta rettangolare ( vi sarà più comoda per bagnare i savoiardi).
1 pacco da 300 gr di savoiardi,
500 gr di mascarpone,
5 uova,
5 cucchiai colmi di zucchero,
1 caffettiera da 8 di caffè,
100 ml di panna montata,
cacao amaro qb.
Preparazione:
Preparate innanzitutto il caffè, e mettetelo a raffreddare in una vaschetta rettangolare ( vi sarà più comoda per bagnare i savoiardi).
venerdì 4 ottobre 2013
RISOTTO AI FUNGHI PORCINI
Ingredienti per 4 persone:
Riso Carnaroli, 300 gr
Funghi porcini pesati già puliti, 500 gr
1 scalogno tritato
4-5 cucchiai di olio evo
50 gr di burro
1 litro di brodo ( vegetale o di carne)
prezzemolo tritato, pepe qb
Preparazione:
In una casseruola capiente mettete l'olio e lo scalogno; fatelo leggermente rosolare a fiamma moderata, poi aggiungete i funghi tagliati a pezzetti, fate cuocere pochissimi minuti, quindi versate nella casseruola il riso, e fatelo tostare un pochino, in modo che si insaporisca bene.
Riso Carnaroli, 300 gr
Funghi porcini pesati già puliti, 500 gr
1 scalogno tritato
4-5 cucchiai di olio evo
50 gr di burro
1 litro di brodo ( vegetale o di carne)
prezzemolo tritato, pepe qb
Preparazione:
In una casseruola capiente mettete l'olio e lo scalogno; fatelo leggermente rosolare a fiamma moderata, poi aggiungete i funghi tagliati a pezzetti, fate cuocere pochissimi minuti, quindi versate nella casseruola il riso, e fatelo tostare un pochino, in modo che si insaporisca bene.
PASTA FROLLA MONTATA AL PISTACCHIO
Ingredienti:
500 gr di farina 00,
340 gr di burro morbido,
100 gr di pasta di pistacchio ( in mancanza, 100 gr di pistacchi non salati tritati finissimi )
180 gr di zucchero a velo,
2 uova xl
1 pizzico di sale,
1 bustina di vanillina,
1/2 bustina di lievito per dolci
Procedimento:
In una ciotola capiente ( se avete la planetaria naturalmente userete quella) mettere il burro e lo zucchero a velo setacciato, e montare con le fruste elettriche per almeno 4/5 minuti: dovrete ottenere una crema soffice, gonfia e bianca.
500 gr di farina 00,
340 gr di burro morbido,
100 gr di pasta di pistacchio ( in mancanza, 100 gr di pistacchi non salati tritati finissimi )
180 gr di zucchero a velo,
2 uova xl
1 pizzico di sale,
1 bustina di vanillina,
1/2 bustina di lievito per dolci
Procedimento:
In una ciotola capiente ( se avete la planetaria naturalmente userete quella) mettere il burro e lo zucchero a velo setacciato, e montare con le fruste elettriche per almeno 4/5 minuti: dovrete ottenere una crema soffice, gonfia e bianca.
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