giovedì 31 ottobre 2013

LINGUINE AL SUGO DI SCAMPI

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di linguine
16 scampi grandi
1 bicchiere di vino bianco secco
 12/14  pomodorini cherry
2 spicchi d'aglio
Prezzemolo tritato
1 cucchiaio di pangrattato
Olio evo qb
Sale e pepe qb

Preparazione:

Prendete una padella molto larga, versatevi l'olio con l'aglio tritato,

SEPPIE RIPIENE AL SUGO

Ingredienti per 4 persone:

2 seppe grandi ( o 4 piccoline )
300 gr di mollica di pane secca
1 uovo intero
1 spicchio d'aglio
olio evo qb
Prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bottiglia di passata di pomodoro
100 gr di grana grattugiato
Sale e pepe qb

Preparazione:

Pulite bene le seppie,  (lasciandole intere ) lavatele e mettetele ad asciugare

PAPPARDELLE AL SUGO DI SEPPIE

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di pappardelle fresche ( io Sfogliagrezza Rana )
2 seppie medie 
400 gr di polpa di pomodoro
olio evo qb
Vino bianco secco, 1 bicchiere
1 cipolla media
sale e pepe qb
Prezzemolo tritato

Preparazione:

Iniziate pulendo accuratamente le seppie , lavandole bene e tagliandole

mercoledì 30 ottobre 2013

CIABATTINE CROCCANTI FUORI E SOFFICI ALL'INTERNO

Rimarrete stupite dalla facilità di realizzazione di queste fantastiche ciabattine! Ecco come prepararle:

Ingredienti per il poolish:

300 gr di farina 0 di qualità
300 gr di acqua tiepida ( attenzione, non calda)
2, gr di lievito secco ( io uso Mastrofornaio Paneangeli)


Ingredienti per il secondo impasto:


600 gr di farina 0 di qualità

olio evo qb
sale 18/20 gr
lievito secco 3,5 gr
acqua tiepida 375 gr
1 cucchiaino da caffè di  miele
semola di grano duro qb


Preparazione del poolish:


Innanzi tutto, cos'è il poolish? E' un impasto semiliquido,

mercoledì 23 ottobre 2013

GIRASOLE DI BRIOCHE ALLO YOGURT

Ingredienti per la pasta brioche:

250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
200 gr di yogurt bianco intero
1 bustina di lievito secco Mastrofornaio Paneangeli
1 cucchiaio raso di miele
60 gr di zucchero semolato extrafino tipo Zephiro
1 bustina di vanillina
1 pizzico  di sale
2 uova grandi intere
Scorza grattugiata di 1 limone
50 gr di burro


Ingredienti per il ripieno:
60 gr di burro fuso
zucchero semolato qb

Per decorare:
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
Zucchero a granella qb

Procedimento per la pasta brioche:

Scaldate leggermente lo yogurt insieme al burro, facendolo fondere.


Mettete tutti gli ingredienti

martedì 22 ottobre 2013

GIRASOLE DI PAN BRIOCHE ALLO YOGURT

Ingredienti per la pasta brioche:

250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
200 gr di yogurt bianco intero ( non zuccherato)
1 bustina di lievito secco Mastrofornaio Paneangeli
1 cucchiaio raso di miele
25 gr di sale
2 uova grandi intere
50 gr di burro 


Ingredienti per il ripieno: 

150 gr di formaggio grana grattugiato a lamelle
olio evo e pepe qb

Per decorare:


1 tuorlo
2 cucchiai di latte
semini di sesamo e  di papavero qb

Procedimento per la pasta brioche:

Scaldate leggermente lo yogurt insieme al burro, facendolo fondere.

CIAMBELLA DI BRIOCHE ALLO YOGURT RIPIENA DI RADICCHIO E SALSICCIA

Ingredienti per la pasta brioche:

250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
200 gr di yogurt bianco intero ( non zuccherato)
1 bustina di lievito secco Mastrofornaio Paneangeli
1 cucchiaio raso di miele
25 gr di sale
2 uova grandi intere
50 gr di burro 


Ingredienti per il ripieno: 

200 gr di formaggio grana grattugiato a lamelle
4 salsicce grosse a punta di coltello
1 cespo grande di radicchio trevigiano ( io quello rotondo, meno amaro )
pepe qb
olio evo, 2 cucchiai
1 cipolla grande tritata
1/2 bicchiere di vino bianco secco

Per decorare:

1 tuorlo
2 cucchiai di latte
semini di sesamo

Procedimento per la pasta brioche:

Scaldate leggermente lo yogurt insieme al burro, facendolo fondere.
Mettete tutti gli ingredienti

venerdì 18 ottobre 2013

CORONA DI PAN BRIOCHE CON MELANZANE E SALSICCIA

Ingredienti per una teglia da 26 /28 cm :

Farina manitoba, 300 gr
Farina 00, 200 gr
2 uova intere grandi
40 gr di burro fuso
200 gr di latte intero tiepido
1 bustina di lievito secco ( io Mastro Fornaio Paneangeli)
25 gr di sale fino

Per il ripieno:

3 melanzane grandi tagliate a cubetti
4 salsicce ( grosse, non luganega)
1 bicchiere di vino bianco secco
olio evo, qb.
aglio, prezzemolo, pepe qb
150 gr di parmigiano grattugiato

Per decorare:

Semini di sesamo qb
8 pomodorini cherry
1 tuorlo ed 1 cucchiaio di latte

Preparazione dell'impasto:

Dopo aver setacciato le farine, inseritele nella planetaria con tutti gli ingredienti

BRIOCHE DANUBIO ALLA NUTELLA

Ingredienti:

250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
2 uova grandi intere
180 gr di latte intero tiepido
60 gr di zucchero semolato
1 bustina di lievito di birra secco ( io Mastro Fornaio Paneangeli)
80 gr di burro fuso
vanillina, scorza di limone grattugiata o altro aroma a piacere
Un pizzico di sale
1 barattolo di Nutella  (o marmellata/ crema se preferite)
1 tuorlo ed un pò di zucchero a granella per la decorazione

Preparazione: 

Inserite nella planetaria le farine, il lievito, il burro fuso, il latte tiepido,
il sale ,  le uova ,lo zucchero, gli aromi,  ed avviatela con la foglia. 

giovedì 17 ottobre 2013

FIORE DI BRIOCHE ALLA NUTELLA

Ingredienti:

250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
2 uova grandi intere
180 gr di latte intero tiepido
60 gr di zucchero semolato
1 bustina di lievito di birra secco ( io Mastro Fornaio Paneangeli)
80 gr di burro fuso
vanillina, scorza di limone grattugiata o altro aroma a piacere
Un pizzico di sale
1 barattolo di Nutella  (o marmellata/ crema se preferite)
1 tuorlo ed un pò di zucchero a granella per la decorazione

Preparazione: 

Inserite nella planetaria le farine, il lievito, il burro fuso, il latte tiepido,

martedì 15 ottobre 2013

CROSTINI DI POLENTA , FORMAGGIO , FUNGHI E SPECK

Ingredienti per circa 15 crostini:

200 gr di polenta a cottura rapida
400 gr di funghi misti ( porcini, chiodini, champignon ecc)
100 gr di speck a dadini piccoli
100 gr di formaggio tipo Montasio/ Latteria/ o simile
1/2 bicchiere di vino bianco secco
 olio evo, prezzemolo, aglio, sale e pepe qb


Preparazione:

Fate cuocere la polenta in acqua salata leggermente ( per la quantità leggete sulla confezione, ogni marca ha una dose diversa), lasciandola molto soda. Stendetela subito su un foglio di carta forno ad uno spessore di circa 2 cm, livellandola bene, e lasciatela raffreddare. 

domenica 13 ottobre 2013

LA "TIELLA BARESE" DI PATATE, RISO E COZZE

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di cozze nere
200 gr  di riso originario
4 patate grandi
150 gr di formaggio grattugiato misto grana e pecorino
2 cipolle
10/15 pomodorini
abbondante prezzemolo
aglio, 2 spicchi grandi
olio evo, qb
sale e pepe


Preparazione:

Innanzi tutti pulite perfettamente le cozze, privandole della "cordina" laterale e lavandole bene , usando una retina da cucina nuova, in modo da levare dal guscio ogni traccia di alghe. Apritele a mano, lasciando il frutto, intero, su una sola metà. 

FIORELLINI DI FARINA DI RISO E NUTELLA

Ingredienti:

250 gr di farina di riso
250 gr di farina 00
2 uova grandi
200 gr di zucchero semolato
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
180 gr di burro a temperatura ambiente
Nutella qb per farcire

Preparazione:

Iniziate miscelando bene le due farine setacciate, unitevi lo zucchero e fate la fontana al centro di essa ponete le uova intere, il burro, il sale, il lievito e la vanillina;  lavorate il tutto  con le mani, perfettamente, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

PASTA FROLLA MONTATA AL CAFFE'

Ingredienti:

500 gr di farina 00,
340 gr di  burro morbido,
220 gr di zucchero a velo,
2 uova xl
1 pizzico di sale,
1 bustina di vanillina,
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di caffè solubile ( tipo Nescafè)

1/2 tazzina di caffè molto ristrettoProcedimento:

Innanzi tutto, sciogliete con molta cura il caffè solubile nella tazzina di caffè ristretto ben caldo, e lasciatelo raffreddare.


mercoledì 9 ottobre 2013

ECLAIRS AL CIOCCOLATO

Per la pasta choux:

200 gr. di acqua- 200 gr. di farina,100 gr. di burro, 4 uova,un pizzico di sale

Per la crema al cioccolato':
1 litro di latte ,200 gr. di zucchero,120 gr. di farina, 4 tuorli, 100 gr di cioccolato fondente.

Per la glassa al cioccolato':

200 gr di zucchero al velo , 50 gr di cacao amaro, qualche goccia d'acqua fredda.

Preparazione:

Preparare la crema al cioccolato. Sbattete bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina infine aggiungere il latte,poco alla volta. Far cuocere a fiamma bassissima.Quando la crema è pronta unirvi il cioccolato a pezzetti e amalgamare benissimo , finchè sarà completamente sciolto.


sabato 5 ottobre 2013

IL TIRAMISU' CLASSICO

 Ingredienti per 8/10 porzioni:

1 pacco da 300 gr di savoiardi, 

500 gr di mascarpone,
5 uova, 
5 cucchiai colmi di zucchero, 
1 caffettiera da 8 di caffè, 
100 ml di panna montata,
cacao amaro qb.

Preparazione:

 Preparate innanzitutto il caffè, e mettetelo a raffreddare in una vaschetta rettangolare ( vi sarà più comoda per bagnare i savoiardi).


venerdì 4 ottobre 2013

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

Ingredienti per 4 persone:

Riso Carnaroli, 300 gr
Funghi porcini pesati già puliti, 500 gr
1 scalogno tritato
4-5 cucchiai di olio evo
50 gr di burro
1 litro di brodo ( vegetale o di carne)
prezzemolo tritato, pepe qb


Preparazione:

In una casseruola capiente mettete l'olio  e lo scalogno; fatelo leggermente rosolare a fiamma moderata, poi aggiungete i funghi tagliati a pezzetti, fate cuocere pochissimi minuti, quindi versate nella casseruola il riso, e fatelo tostare un pochino, in modo che si insaporisca bene.

PASTA FROLLA MONTATA AL PISTACCHIO

Ingredienti:

500 gr di farina 00,
340 gr di  burro morbido,
100 gr di pasta di pistacchio ( in mancanza, 100 gr di pistacchi non salati tritati finissimi )

180 gr di zucchero a velo,
2 uova xl
1 pizzico di sale,
1 bustina di vanillina,
1/2 bustina di lievito per dolci


Procedimento:

In una ciotola capiente ( se avete la planetaria naturalmente userete quella) mettere il burro e lo zucchero a velo setacciato, e montare con le fruste elettriche per almeno 4/5 minuti: dovrete ottenere una crema soffice, gonfia e bianca.