I PASTICCIOTTI CREMA E CIOCCOLATA

Ingredienti per la pasta:

 500 gr di farina 00
200 gr di zucchero semolato
2 uova grandi intere
200 gr di strutto
la scorza di 1 limone grattugiata
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

Ingredienti per il ripieno:

http://gabrysweetness.blogspot.com/2013/08/crema-pasticcera-classica.html
1 tavoletta da 120 / 150 gr di cioccolato fondente


Preparazione:

Sulla spianatoia mettete la farina, fate la fontana ed unitevi tutti gli ingredienti elencati. 

VERZA AL FORNO

Ingredienti per 4 persone:

1 grossa verza ( circa 1 kg e 1/2 )
100 gr di parmigiano grattugiato
1 cipolla grande tritata
sale e pepe qb
olio evo qb
pangrattato, 3/4 cucchiai
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro


Preparazione:

Lavate e tagliate a pezzettoni la verza ; in un tegame far soffriggere leggermente la cipolla, unitevi la verza , il concentrato, salate e pepate.

RIGATONI CON CAVOLFIORE ED ACCIUGHE

Ingredienti per 4 persone:

Rigatoni ( o altro formato  corto ) 300 gr
1 cavolfiore da circa 500 gr pesato già pulito
2 spicchi d'aglio
150 gr di olio evo
1 vasetto di acciughe da circa 80 gr
3 cucchiai di pangrattato
peperoncino, qb.
10 pomodorini cherry


Procedimento:

In un pentolino mettete l'olio, l'aglio a pezzetti, il peperoncino e le acciughe, e fatele sciogliere a fiamma molto moderata. Aggiungete i pomodorini tagliati, e dopo un paio di minuti ,il pangrattato, che dovrà rosolarsi leggermente. Spegnete il gas. 

CREPES AL CIOCCOLATO

Ingredienti per 6 crepes:

100 gr farina
1 uovo
175 ml di latte a temperatura ambiente
80 ml di acqua tiepida
25 gr di zucchero
1 pizzico di sale
20 gr di burro fuso
Olio evo qb
 
Per farcire:

Nutella home made 'http://gabrysweetness.blogspot.com/2013/09/nutella-home-made.html

Preparazione:

Versare in una terrina la farina,  lo zucchero e il sale e l'uovo. Mescolare utilizzando una frusta e aggiungere il latte poco alla volta. Una volta terminato il latte aggiungere anche l'acqua ed alla fine , il burro.

SFORMATO DI PASTA IN GUSCIO DI MELANZANE

Ingredienti per 5/6 persone:

2 grosse melanzane,
1 litro di passata di pomodoro
350 gr di pasta di formato piccolo ( io micro sedani)
100 gr di parmigiano grattugiato
1 mozzarella
1 etto di prosciutto cotto 
1 cipolla
olio di semi, qb
olio evo, qb
sale, pepe, basilico qb


Preparazione:

Innanzi tutto tagliate le melanzane nel verso della lunghezza a fette di medio spessore, mettetele in uno scolapasta coperte di sale e ponete su di esse un peso. tenetele così per circa un'ora, affinchè perdano la caratteristica acqua amarognola.

PASTA FROLLA MONTATA AL CACAO

Ingredienti:

420 gr di farina 00,
80 gr di cacao amaro
340 gr di  burro morbido,
200 gr di zucchero a velo,
2 uova xl
1 pizzico di sale,
1 bustina di vanillina,
1/2 bustina di lievito per dolci


Procedimento:

In una ciotola capiente ( se avete la planetaria naturalmente userete quella) mettere il burro e lo zucchero a velo setacciato, e montare con le fruste elettriche per almeno 4/5 minuti: dovrete ottenere una crema soffice, gonfia e bianca.

TRONCHETTO DI NATALE AL CIOCCOLATO

Ingredienti  per la pasta biscotto:

Farina 00, 150 gr

4 uova grandi, 

150 gr di zucchero, 

 zucchero al velo qb..

Ingredienti per farcire e decorare:

500 gr di cioccolato fondente o al latte, secondo il vostro gusto

400 ml di panna da montare ( anche vegetale se preferite)

200 ml di panna montata 

Preparazione della pasta biscotto:

Iniziare montando benissimo i tuorli con lo zucchero ,utilizzando le fruste elettriche; quando saranno bianchi e spumosi unire la farina setacciata e, molto delicatamente, gli albumi, anch'essi montati a neve fermissima. 

LA PASTA FROLLA MONTATA

Ingredienti:

500 gr di farina 00,
340 gr di  burro morbido,
180 gr di zucchero a velo,
2 uova xl
1 pizzico di sale,
1 bustina di vanillina,
1/2 bustina di lievito per dolci


Procedimento:

In una ciotola capiente ( se avete la planetaria naturalmente userete quella) mettere il burro e lo zucchero a velo setacciato, e montare con le fruste elettriche per almeno 4/5 minuti: dovrete ottenere una crema soffice, gonfia e bianca.

CORONA DI PASTA BRIOCHE SOFFICE

Ingredienti:

Farina 00 250 gr,
 farina manitoba 250 gr,
 3 uova grandi ,
 zucchero 50 gr,
miele 50 gr,
 latte 80 gr,
acqua 80 gr,
lievito Mastro Fornaio ( secco) 1 bustina,
 scorza di arancia e limone grattugiata,
 60 gr di burro a temperatura ambiente,
 vanillina,
 sale 1 pizzico.
Per la guarnitura:1 tuorlo,
 2 cucchiai di latte,
 zucchero a granella. 

 Preparazione dell'impasto:

Mettere nella planetaria le farine, lo zucchero ed il lievito sciolto in un pò del latte che avete pesato, iniziate a far andare la macchina con la foglia; aggiungete l'acqua ed il rimanente latte, e fate assorbire ; unite ora le uova sbattute con il miele, poco per volta, continuate ad impastare, ed aggiungete gli aromi.
 

CALAMARI RIPIENI SU CREMA DI FAVE

Ingredienti per 2 persone:

Fave secche, 200 gr

1 cipolla, 

1 carota.

olio evo qb

4 calamari grandi ( o 8 piccoli )

1 uovo intero grande

Pane raffermo 150 gr ( solo la mollica )

Aglio e prezzemolo tritati qb

Formaggio (tipo grana) grattugiato 100 gr

Vino bianco secco, 1 bicchiere

Preparazione:

Come prima cosa, mettete a cuocere le fave: dopo averle ben sciacquate, ponetele in una casseruola piuttosto ampia, poichè in cottura aumenteranno di volume, con la carota e la cipolla tagliate grossolanamente, coprite di acqua fredda e portate a bollore.

TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di funghi porcini freschi, pesati già nettati
350 gr di tagliatelle all'uovo ( fresche o secche)
1 bicchiere di vino bianco secco
4/5 cucchiai di olio evo
1 spicchio d'aglio
abbondante prezzemolo tritato, sale e pepe qb


Preparazione:

Mettere in una larga padella l'olio, l'aglio tritato finemente ed un pò di prezzemolo. Far leggermente rosolare, a fiamma molto moderata, quindi aggiungere i funghi già nettati e tagliati come preferite ( io a cubetti ). 

GOLOSETTI DI POLENTA E PINOLI

Ingredienti per circa 16 biscotti:

250 gr di farina di mais fioretto
200 gr di farina 00
2 uova grandi
180 g di burro morbido
1 bustina di lievito per dolci
180 gr di zucchero semolato più un paio di cucchiai
100 gr di pinoli
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale




Preparazione: 

In una terrina bassa e capiente miscelate le farine, aggiungete lo zucchero e tutti gli altri ingredienti.

CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti:

4 tuorli
40 gr di maizena o fecola di patate
120 gr di zucchero
1/2 litro di latte
150 gr di cioccolato bianco di qualità
vanillina 1 bustina


Preparazione:

Far leggermente scaldare il latte; montare in una ciotola capiente i tuorli con lo zucchero, e quando saranno ben gonfi unirvi la maizena, incorporandola perfettamente e senza grumi.

TORTA SONTUOSA AL PISTACCHIO E NUTELLA

Ingredienti per la base al pistacchio:

4 uova xl

350 gr di farina 00

180 gr di zucchero semolato

100 gr di pasta di pistacchio ( in mancanza, 150 gr di pistacchi tritati finissimi)

1 bustina di lievito per dolci

100 gr di olio di semi di mais

1 bustina di vanillina

Ingredienti per la crema al pistacchio: 

4 tuorli

140 gr di zucchero semolato

1/2 litro di latte

80 gr di pistacchi tritati sottili ( naturalmente non salati)

40 gr di fecola di patate o amido di mais

1 bustina di vanillina

Per farcire e decorare:

Nutella, 1 vasetto 

Pistacchi tritati, 80 gr

A piacere, scaglie di mandorle, o di cioccolato

Procedimento per la base:

In una grande terrina sbattere perfettamente,

LIQUORE ALL'UOVO TIPO VOV

Ingredienti per circa 750 ml di liquore:

10 tuorli grandi

Zucchero al velo 420 gr

Vanillina 1 bustina

Cognac 30 ml

Marsala 30 ml

Latte intero 300 ml

Alcol puro per liquori 80 ml

Preparazione:

In una terrina mettete i tuorli  con lo zucchero al velo e la bustina di vanillina,

FERRI DI CAVALLO

Ingredienti:

Burro morbido, 500 gr

Zucchero al velo, 300 gr

Tuorli, 8

Farina di grano tenero tipo 00, 1 kg

Scorza grattugiata di un limone

Vanillina, 1 bustina

Cioccolato fondente, 100 gr

Procedimento:

Sul piano da lavoro amalgamare con le mani gli ingredienti  

PASTA DI ZUCCHERO SENZA GLUCOSIO HOME MADE

 Ingredienti: 

450 gr  di zucchero a velo,

5 gr di gelatina in fogli,

30 gr di acqua, 

50 gr di miele, 

30 gr di burro.

Preparazione:

Far ammorbidire completamente la gelatina nei 30 grammi d'acqua fredda per circa 5 minuti;  una volta ammorbidita,senza strizzarla, metterla  sul fuoco ( con i 30 gr di acqua) ed aggiungete il miele ed il burro. 

IL PANDORO CLASSICO

Ingredienti per un impasto da circa 1 Kg

Lievito di birra 18 gr
Farina Manitoba 450 gr
Zucchero 125 gr più un cucchiaio
Uova 3 intere e un tuorlo
Vaniglia i semini di 1 bacca
Sale 1 cucchiaino
Burro 170 gr
Latte 60 ml più tre cucchiai
Zucchero al velo, una busta
Preparazione:

Iniziamo con la preparazione del  lievitino,

BICCHIERINI DI TIRAMISU'

 Ingredienti per 4 bicchierini:

16 savoiardi, 100 gr di mascarpone, 1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero, 1 caffettiera da 4 di caffè,  100 ml di panna montata, cacao qb.

Preparazione:

 Prima di tutto preparate il caffè

I CANESTRELLI

Ingredienti:

Farina 00, 500 gr
Burro, 350 gr
Zucchero, 180 gr
Uova, 1 grande
Zucchero a velo per spolverizzare, q.b
Vanillina, 1 bustina
Sale, un pizzico

Procedimento:

 Lasciare il burro almeno 2 ore a temperatura ambiente;

ROTOLO AL CACAO CON CREMA AL CIOCCOCAFFE'

Ingredienti per la crema al caffè: 

250 ml di latte, 130 g di zucchero, 4 tuorli, 1 tazzina di caffè ristretto (preparato con 2 cucchiai di Nescafè e poca acqua bollente), 1 cucchiaio di fecola o amido di mais, 50 gr di cioccolato fondente, vanillina 1 bustina.

Procedimento per la crema al caffè:

Versare il latte in un pentolino e scaldarlo.

LA MORBIDOSA RICOTTA E PESCHE

Ingredienti per una teglia da 22/24 cm:

350 gr di farina 00,
4 uova grandi
3/4 pesche ( dipende dalla grandezza)
180 gr di zucchero semolato, più un paio di cucchiai
100 gr di burro morbido
1 bustina di lievito per dolci
200 gr di ricotta di mucca ,
vanillina, 1 bustina
sale, un pizzico

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 170°, statico.
Iniziate lavorando le uova intere con lo zucchero,

I DIPLOMATICI

Ingredienti: 

Due rettangoli di pasta sfoglia (  potete comprarli anche in pasticceria, già pronti, se non avete tempo ),
Pan di spagna sottile di uguale misura della pasta sfoglia
Crema pasticcera, una dose come da ricetta.
Un bicchiere di liquore tipo Creola, Strega, o Alchermès

Preparazione:

Accendete il forno a 200°. Srotolate la pasta sfoglia,

FONDI DI CARCIOFI ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti per 4 persone:

8 fondi di carciofo
aglio, prezzemolo qb
sale e pepe qb
1/2 bicchiere di vino bianco secco
8/10 pomodorini dolci
Olio evo qb

Preparazione:

Tagliate a listarelle i fondi di carciofi,

STRACCETTI DI POLLO AL CURRY CON TORTINO DI RISO BASMATI

Ingredienti per 2 persone:

Petto di pollo 200 gr, tagliato a fettine sottili
1 yogurt bianco non zuccherato ( 120 ml circa )
Riso Basmati 100 gr
Vino bianco , 1 bicchiere scarso
Curry, 1 cucchiaio scarso
Olio evo, sale, pepe qb
Parmigiano grattugiato, 50 gr


Preparazione:

Iniziate facendo cuocere il riso secondo il vostro gusto

LATTE DI MANDORLE HOME MADE

Ingredienti:


250 g di mandorle spellate
120 g di zucchero semolato
1,2 litri d'acqua

Procedimento:



Se non avete mandorle senza pellicina ,

IL PANETTONE CLASSICO

Ingredienti

Arance candite 40 gr
Burro 160 gr
Cedro candito 40 gr
Farina  ( metà Manitoba e metà 00) 500 gr in totale, miscelate bene tra loro
Latte 60 ml
Lievito di birra 12 gr
La scorza grattugiata di un limone
Zucchero 1 cucchiaino
Sale 5 gr
Uova medio-grandi 4 intere e 3 tuorli
Uvetta passita 120 gr
Zucchero 160 gr


Preparazione:

 Per preparare il panettone occorrono 3 fasi di lavorazione:

CALZONE DI CIPOLLA

Ingredienti per un calzone :

Cipolle bianche dolci, 1 kg ( se fresche meglio)
Acciughe sott'olio, 80 gr
Olive nere dolci denocciolate, 100 gr ( o olive comuni pugliesi)
Pancetta affumicata tagliata a cubetti, 100 gr
Pomodorini, una decina
Olio evo qb
Pepe qb 
Pasta brisè pronta, 2 rotoli ( volendo potrete farla in casa)
Parmigiano grattugiato, 100 gr

Preparazione:

Per prima cosa affettate sottilmente le cipolle, e mettetele per almeno un'ora a bagno in acqua fredda. 
Sciacquatele, e ponetele in una padella

MELANZANE SOTT'OLIO

Ingredienti:

2 kg di melanzane  ( pesate già prive della buccia )
1 litro di olio evo
1/2 litro d'aceto bianco
sale qb
Prezzemolo, un grosso mazzetto
Menta fresca qb
Aglio, 1 testa
Peperoncino piccante, qb
Acqua 3 litri

Preparazione:

Tagliate le melanzane a striscioline ( o fette, se le preferite),

POMODORI SECCHI SOTT'OLIO

Ingredienti:

Pomodori secchi ( acquistati già pronti se non avete la possibilità di farli in casa), 500 gr
Prezzemolo , 1 mazzo abbondante
Aglio, 1 testa
Peperoncino piccante, qb
Olio evo, 1 litro
Aceto di vino bianco, 1/2 litro 
Acqua , 2 litri
Capperi, se vi piacciono ( io no)

Preparazione:

In una grande casseruola mettete l'acqua e l'aceto, e portate ad ebollizione. 
Nel frattempo,

MARMELLATA DI CIPOLLE ROSSE DI TROPEA

Ingredienti:

1 kg di cipolle rosse di Tropea ( pesate già nettate)
300 gr di zucchero semolato
1 busta di Fruttapec 3/1


Procedimento:

Tenere a bagno le cipolle 3 ore in acqua fredda,

CREMA DI LIMONCELLO

Ricetta crema di limoncello
„Ingredienti:


Alcol puro a 95° 1/2 litro, latte intero 1/2 litro, 8 limoni non trattati, 1/2 litro panna fresca, 1 kg di zucchero semolato.

Preparazione:


Lavate perfettamente i limoni in acqua tiepida, sbucciateli ,

♥ IL CASTAGNACCIO DELLA NONNA ♥

Ingredienti :

Farina di castagne 500 gr

Olio evo, 100 gr

Pinoli, 150 gr

Uvetta, 100 gr

Sale, un pizzico,

Rosmarino fresco, un rametto.

Preparazione:

In una ciotola capiente a bordi alti versare la farina di castagne,

MARMELLATA DI PEPERONCINI ROSSI PICCANTI

Ingredienti:

1 kg di peperoncini rossi piccanti
200 gr di zucchero semolato
1 busta di Fruttapec 4/1
sale, un pizzico


Preparazione:

Innanzi tutto, mettete dei guanti robusti per pulire i peperoncini:

NUTELLA HOME MADE

Ingredienti:

100 gr di nocciole tostate e senza pellicina ( le nocciole Piemonte sono le migliori)
100 gr di burro di qualità
120 ml di latte intero
70 gr di cioccolata fondente 
70 gr di ciocccolata al latte
1 bustina di vanillina
130 gr  di zucchero

Procedimento:


Tritare nel mixer le nocciole , la cioccolata ( fondente ed al latte ),

TARALLI DOLCI GLASSATI

Ingredienti:

500 gr di farina 00, 180 gr di zucchero semolato, 2 uova intere, 1 bustina di lievito per dolci, 100 gr di olio di semi di mais, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale, 1/2 bicchiere di vino bianco dolce, 200 gr di zucchero al velo per la glassa.. 

Preparazione:

Impastate la farina con tutti gli ingredienti elencati,

I PROFITEROLES

Ingredienti per la pasta choux:
150 gr di farina, 4 uova, 100 gr di burro, 250 ml di acqua, 1 pizzico di sale.

Preparazione degli choux:

Portare ad ebollizione acqua, sale e burro, versare in un colpo solo la farina ,

IL BAYLEYS

Ingredienti:  

200 gr di latte intero, 200 gr di panna fresca, 200 gr di zucchero, 100 gr di liquore San Marzano ( o Amaro Averna) 100 gr di alcool per dolci, 50 gr di whisky di qualità, una bustina di vanillina.


Preparazione:

Mettere in una casseruola il latte, la panna , lo zucchero e il liquore

NUTELLA BIANCA

Ingredienti :

100 gr di nocciole senza pellicina , 300 gr di cioccolato bianco, 100 gr di zucchero a velo, 125 gr di olio di semi, 200 gr di latte intero

Frullare le nocciole con qualche cucchiaio del latte pesato,

PASTA FROLLA ALL'OLIO PER BISCOTTI DECORATI ( VERSIONE BIMBY E NON )

Ingredienti:

300 gr di farina,
100 gr di zucchero,
100 gr di olio di mais
1 uovo
2 o 3 cucchiai di acqua fredda,
un pizzico di sale,
la buccia grattugiata di un limone

Procedimento Bimby:

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale tranne l'acqua:

PASTA FROLLA AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

450 gr di farina 00
250 gr di burro di qualità, lasciato ammorbidire per almeno unìora
200 gr di zucchero
80 gr di cacao amaro
1 pizzico di sale
2 uova grandi
vanillina 1 bustina
1/2 bustina di lievito per dolci


Procedimento:

Mettere la farina sulla spianatoia, farvi una fontana al centro,

PASTA FROLLA CLASSICA

Ingredienti:

500 gr di farina 00
250 gr di burro di qualità, lasciato ammorbidire per almeno unìora
200 gr di zucchero
1 pizzico di sale
2 uova grandi
vanillina 1 bustina
1/2 bustina di lievito per dolci


Procedimento:

Mettere la farina sulla spianatoia, farvi una fontana al centro,

LE MACINE AL CACAO

Ingredienti:

250 gr di farina 00

100 gr di burro morbido

50 gr di panna fresca

150 gr di zucchero

50 gr di cacao amaro

2 cucchiai di miele

1/2 bustina di lievito per dolci

1 uovo intero grande

un pizzico di sale

Preparazione:

Sulla spianatoia mettete la farina, fate la fontana e mettete tutti gli ingredienti elencati.

PRUGNE SCIROPPATE

Ingredienti per 1 kg di prugne sciroppate:

400 gr di zucchero
1 litro d'acqua
1 kg di prugne ( pesate già denocciolate )

Preparazione:

Comprate delle prugne mature ma  sode e senza ammaccature, tagliatele a metà e denocciolatele.

PESCHE SCIROPPATE

Ingredienti per un vaso da 700 gr: circa:


400 gr di zucchero
1 litro d'acqua
1 kg di pesche ( io percoche)

Preparazione:


Comprate delle pesche mature ma  sode e senza ammaccature: lavatele e scottatele ( con la buccia) in acqua bollente

I PAN DI STELLE

Ingredienti :
500 gr farina
2 cucchiai di miele
80 gr  di cacao amaro
1 uovo
160  gr di burro morbido
300 gr zucchero a velo
40 gr latte
20 gr nocciole spellate e tostate
zucchero semolato 3 cucchiai rasi
una bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
zucchero al velo qb per le stelline

Preparazione:

Preparare una crema frullando le nocciole spellate con tre cucchiai di zucchero e tenerla da parte.
Lavorare il burro