LA COLOMBA CLASSICA

Ingredienti

170 gr farina 00

315 gr farina manitoba + qualche cucchiaio durante l'ultima lavorazione

160 gr burro

1 cubetto di lievito di birra

vanillina

1 pizzico di sale

80 gr scorza di arancia candita ( io no)

buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia

5 / 6 cucchiai di latte

3 uova

3 tuorli

acqua tiepida q.b.

140 gr zucchero

per la glassa

100 gr mandorle ridotte in farina

80 gr zucchero vanigliato

80 gr albume d'uovo

granella di zucchero e mandorle non spellate possibilmente amare

Preparazione

1° impasto

Impastare 60 gr di farina 00 con il latte ed il lievito.

LE "SCARCELLE" PASQUALI

Le scarcelle sono tipici dolci di Pasqua pugliesi. Semplici e di bellissimo effetto, sono un classico irrinunciabile in ogni casa pugliese , e vengono scambiate tra amici e parenti come piccolo dono beneaugurante. Di seguito la mia collaudatissima ricetta.

 Ingredienti per 10 scarcelle piccole:
1 kg di farina 00,
 6 uova, 
1 bustina e 1/2 di lievito per dolci,
250 gr di burro morbido,
 200 gr di zucchero,
 1 bustina di vanillina, 
1 bicchiere di latte, 
10 uova sode colorate ,
 2 tuorli per spennellarle, 
confettini e zucchero a granella per decorarle.

Procedimento:

Impastate tutti gli ingredienti insieme, come per fare i biscotti; quando avrete una bella pasta

LE ZEPPOLE FRITTE..GOLOSITA' VERA!

Ingredienti:
 100 gr di burro,
 150 gr di farina,
 4-5 uova (dipende dalla misura),
 250 gr di acqua,
 1 pizzico di sale,
 olio x friggere

Per guarnirle: 
1 dose di crema pasticcera
 amarene qb
 zucchero a velo


Preparazione:
mettete sul fuoco un tegame con l'acqua, il burro ed il sale, portate ad ebollizione e togliete dal fuoco.

BASTONCINI DI RISO AL GRUYERE E PROSCIUTTO DI PRAGA

Ingredienti per circa 12 bastoncini:
140 gr di riso originario
150 gr di Gruyere grattugiato a lamelle
1 uovo 
100 gr di prosciutto di Praga
sale e pepe qb

Per la panatura:
pangrattato qb
1 uovo
olio di semi per friggere, qb

Procedimento:
Fate cuocere il riso in acqua leggermente salata,

FRITTELLE DI PATATE, SPINACI E GRUYERE

Ingredienti per circa 20 frittelle:

Farina Magica per fritture LoConte, 170 gr
2 uova intere
2 patate grandi grattugiate grossolanamente
150 gr di spinaci tritati
200 gr di Gruyere grattugiato a lamelle
sale e pepe qb
Latte intero, 100 gr
Olio di semi di mais qb

Preparazione:

In una terrina mettere la farina, le uova sale e

GLI " SPORCAMUSI"

Ingredienti:
 Un rotolo di pasta sfoglia già pronta,
 una dose di crema pasticcera classica,
 zucchero al velo.         

 Preparazione:

 Accendete il forno a 200°, statico; srotolate la pasta e con un

LINGUINE AL SUGO DI SCAMPI

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di linguine
16 scampi grandi
1 bicchiere di vino bianco secco
 12/14  pomodorini cherry
2 spicchi d'aglio
Prezzemolo tritato
1 cucchiaio di pangrattato
Olio evo qb
Sale e pepe qb

Preparazione:

Prendete una padella molto larga, versatevi l'olio con l'aglio tritato,

SEPPIE RIPIENE AL SUGO

Ingredienti per 4 persone:

2 seppe grandi ( o 4 piccoline )
300 gr di mollica di pane secca
1 uovo intero
1 spicchio d'aglio
olio evo qb
Prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bottiglia di passata di pomodoro
100 gr di grana grattugiato
Sale e pepe qb

Preparazione:

Pulite bene le seppie,  (lasciandole intere ) lavatele e mettetele ad asciugare

PAPPARDELLE AL SUGO DI SEPPIE

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di pappardelle fresche ( io Sfogliagrezza Rana )
2 seppie medie 
400 gr di polpa di pomodoro
olio evo qb
Vino bianco secco, 1 bicchiere
1 cipolla media
sale e pepe qb
Prezzemolo tritato

Preparazione:

Iniziate pulendo accuratamente le seppie , lavandole bene e tagliandole

CIABATTINE CROCCANTI FUORI E SOFFICI ALL'INTERNO

Rimarrete stupite dalla facilità di realizzazione di queste fantastiche ciabattine! Ecco come prepararle:

Ingredienti per il poolish:
300 gr di farina 0 di qualità
300 gr di acqua tiepida ( attenzione, non calda)
2, gr di lievito secco ( io uso Mastrofornaio Paneangeli)


Ingredienti per il secondo impasto:

600 gr di farina 0 di qualità
olio evo qb
sale 18/20 gr
lievito secco 3,5 gr
acqua tiepida 375 gr
1 cucchiaino da caffè di  miele
semola di grano duro qb


Preparazione del poolish:

Innanzi tutto, cos'è il poolish? E' un impasto semiliquido,

GIRASOLE DI BRIOCHE ALLO YOGURT

Ingredienti per la pasta brioche:

250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
200 gr di yogurt bianco intero
1 bustina di lievito secco Mastrofornaio Paneangeli
1 cucchiaio raso di miele
60 gr di zucchero semolato extrafino tipo Zephiro

1 bustina di vanillina

1 pizzico  di sale
2 uova grandi intere
Scorza grattugiata di 1 limone

50 gr di burro


Ingredienti per il ripieno:
60 gr di burro fuso

zucchero semolato qb

Per decorare:1 tuorlo
2 cucchiai di latte
Zucchero a granella qb

Procedimento per la pasta brioche:

Scaldate leggermente lo yogurt insieme al burro, facendolo fondere.

Mettete tutti gli ingredienti

GIRASOLE DI PAN BRIOCHE ALLO YOGURT

Ingredienti per la pasta brioche:

250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
200 gr di yogurt bianco intero ( non zuccherato)
1 bustina di lievito secco Mastrofornaio Paneangeli
1 cucchiaio raso di miele
25 gr di sale
2 uova grandi intere
50 gr di burro 


Ingredienti per il ripieno: 

150 gr di formaggio grana grattugiato a lamelle
olio evo e pepe qb

Per decorare:


1 tuorlo
2 cucchiai di latte
semini di sesamo e  di papavero qb

Procedimento per la pasta brioche:

Scaldate leggermente lo yogurt insieme al burro, facendolo fondere.

CIAMBELLA DI BRIOCHE ALLO YOGURT RIPIENA DI RADICCHIO E SALSICCIA

Ingredienti per la pasta brioche:

250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
200 gr di yogurt bianco intero ( non zuccherato)
1 bustina di lievito secco Mastrofornaio Paneangeli
1 cucchiaio raso di miele
25 gr di sale
2 uova grandi intere
50 gr di burro 


Ingredienti per il ripieno: 

200 gr di formaggio grana grattugiato a lamelle
4 salsicce grosse a punta di coltello
1 cespo grande di radicchio trevigiano ( io quello rotondo, meno amaro )
pepe qb
olio evo, 2 cucchiai
1 cipolla grande tritata
1/2 bicchiere di vino bianco secco

Per decorare:

1 tuorlo
2 cucchiai di latte
semini di sesamo

Procedimento per la pasta brioche:

Scaldate leggermente lo yogurt insieme al burro, facendolo fondere.
Mettete tutti gli ingredienti

CORONA DI PAN BRIOCHE CON MELANZANE E SALSICCIA

Ingredienti per una teglia da 26 /28 cm :

Farina manitoba, 300 gr
Farina 00, 200 gr
2 uova intere grandi
40 gr di burro fuso
200 gr di latte intero tiepido
1 bustina di lievito secco ( io Mastro Fornaio Paneangeli)
25 gr di sale fino

Per il ripieno:

3 melanzane grandi tagliate a cubetti
4 salsicce ( grosse, non luganega)
1 bicchiere di vino bianco secco
olio evo, qb.
aglio, prezzemolo, pepe qb
150 gr di parmigiano grattugiato

Per decorare:

Semini di sesamo qb
8 pomodorini cherry
1 tuorlo ed 1 cucchiaio di latte

Preparazione dell'impasto:

Dopo aver setacciato le farine, inseritele nella planetaria con tutti gli ingredienti

BRIOCHE DANUBIO ALLA NUTELLA

Ingredienti:

250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
2 uova grandi intere
180 gr di latte intero tiepido
60 gr di zucchero semolato
1 bustina di lievito di birra secco ( io Mastro Fornaio Paneangeli)
80 gr di burro fuso
vanillina, scorza di limone grattugiata o altro aroma a piacere
Un pizzico di sale
1 barattolo di Nutella  (o marmellata/ crema se preferite)
1 tuorlo ed un pò di zucchero a granella per la decorazione

Preparazione: 

Inserite nella planetaria le farine, il lievito, il burro fuso, il latte tiepido,
il sale ,  le uova ,lo zucchero, gli aromi,  ed avviatela con la foglia. 

FIORE DI BRIOCHE ALLA NUTELLA

Ingredienti:

250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
2 uova grandi intere
180 gr di latte intero tiepido
60 gr di zucchero semolato
1 bustina di lievito di birra secco ( io Mastro Fornaio Paneangeli)
80 gr di burro fuso
vanillina, scorza di limone grattugiata o altro aroma a piacere
Un pizzico di sale
1 barattolo di Nutella  (o marmellata/ crema se preferite)
1 tuorlo ed un pò di zucchero a granella per la decorazione

Preparazione: 

Inserite nella planetaria le farine, il lievito, il burro fuso, il latte tiepido,

CROSTINI DI POLENTA , FORMAGGIO , FUNGHI E SPECK

Ingredienti per circa 15 crostini:

200 gr di polenta a cottura rapida
400 gr di funghi misti ( porcini, chiodini, champignon ecc)
100 gr di speck a dadini piccoli
100 gr di formaggio tipo Montasio/ Latteria/ o simile
1/2 bicchiere di vino bianco secco
 olio evo, prezzemolo, aglio, sale e pepe qb


Preparazione:

Fate cuocere la polenta in acqua salata leggermente ( per la quantità leggete sulla confezione, ogni marca ha una dose diversa), lasciandola molto soda. Stendetela subito su un foglio di carta forno ad uno spessore di circa 2 cm, livellandola bene, e lasciatela raffreddare. 

LA "TIELLA BARESE" DI PATATE, RISO E COZZE

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di cozze nere
200 gr  di riso originario
4 patate grandi
150 gr di formaggio grattugiato misto grana e pecorino
2 cipolle
10/15 pomodorini
abbondante prezzemolo
aglio, 2 spicchi grandi
olio evo, qb
sale e pepe


Preparazione:

Innanzi tutti pulite perfettamente le cozze, privandole della "cordina" laterale e lavandole bene , usando una retina da cucina nuova, in modo da levare dal guscio ogni traccia di alghe. Apritele a mano, lasciando il frutto, intero, su una sola metà. 

FIORELLINI DI FARINA DI RISO E NUTELLA

Ingredienti:

250 gr di farina di riso
250 gr di farina 00
2 uova grandi
200 gr di zucchero semolato
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
180 gr di burro a temperatura ambiente
Nutella qb per farcire

Preparazione:

Iniziate miscelando bene le due farine setacciate, unitevi lo zucchero e fate la fontana al centro di essa ponete le uova intere, il burro, il sale, il lievito e la vanillina;  lavorate il tutto  con le mani, perfettamente, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

PASTA FROLLA MONTATA AL CAFFE'

Ingredienti:

500 gr di farina 00,
340 gr di  burro morbido,
220 gr di zucchero a velo,
2 uova xl
1 pizzico di sale,
1 bustina di vanillina,
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di caffè solubile ( tipo Nescafè)
1/2 tazzina di caffè molto ristrettoProcedimento:

Innanzi tutto, sciogliete con molta cura il caffè solubile nella tazzina di caffè ristretto ben caldo, e lasciatelo raffreddare.

ECLAIRS AL CIOCCOLATO

Per la pasta choux:

200 gr. di acqua- 200 gr. di farina,100 gr. di burro, 4 uova,un pizzico di sale

Per la crema al cioccolato':

1 litro di latte ,200 gr. di zucchero,120 gr. di farina, 4 tuorli, 100 gr di cioccolato fondente.

Per la glassa al cioccolato':

200 gr di zucchero al velo , 50 gr di cacao amaro, qualche goccia d'acqua fredda.

Preparazione:

Preparare la crema al cioccolato. Sbattete bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina infine aggiungere il latte,poco alla volta. Far cuocere a fiamma bassissima.Quando la crema è pronta unirvi il cioccolato a pezzetti e amalgamare benissimo , finchè sarà completamente sciolto.

IL TIRAMISU' CLASSICO

 Ingredienti per 8/10 porzioni:

1 pacco da 300 gr di savoiardi, 
500 gr di mascarpone,
5 uova, 
5 cucchiai colmi di zucchero, 
1 caffettiera da 8 di caffè, 
100 ml di panna montata,
cacao amaro qb.

Preparazione:

 Preparate innanzitutto il caffè, e mettetelo a raffreddare in una vaschetta rettangolare ( vi sarà più comoda per bagnare i savoiardi).

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

Ingredienti per 4 persone:

Riso Carnaroli, 300 gr
Funghi porcini pesati già puliti, 500 gr
1 scalogno tritato
4-5 cucchiai di olio evo
50 gr di burro
1 litro di brodo ( vegetale o di carne)
prezzemolo tritato, pepe qb


Preparazione:

In una casseruola capiente mettete l'olio  e lo scalogno; fatelo leggermente rosolare a fiamma moderata, poi aggiungete i funghi tagliati a pezzetti, fate cuocere pochissimi minuti, quindi versate nella casseruola il riso, e fatelo tostare un pochino, in modo che si insaporisca bene.

PASTA FROLLA MONTATA AL PISTACCHIO

Ingredienti:

500 gr di farina 00,
340 gr di  burro morbido,
100 gr di pasta di pistacchio ( in mancanza, 100 gr di pistacchi non salati tritati finissimi )
180 gr di zucchero a velo,
2 uova xl
1 pizzico di sale,
1 bustina di vanillina,
1/2 bustina di lievito per dolci


Procedimento:

In una ciotola capiente ( se avete la planetaria naturalmente userete quella) mettere il burro e lo zucchero a velo setacciato, e montare con le fruste elettriche per almeno 4/5 minuti: dovrete ottenere una crema soffice, gonfia e bianca.

I PASTICCIOTTI CREMA E CIOCCOLATA

Ingredienti per la pasta:

 500 gr di farina 00
200 gr di zucchero semolato
2 uova grandi intere
200 gr di strutto
la scorza di 1 limone grattugiata
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

Ingredienti per il ripieno:

http://gabrysweetness.blogspot.com/2013/08/crema-pasticcera-classica.html
1 tavoletta da 120 / 150 gr di cioccolato fondente


Preparazione:

Sulla spianatoia mettete la farina, fate la fontana ed unitevi tutti gli ingredienti elencati. 

VERZA AL FORNO

Ingredienti per 4 persone:

1 grossa verza ( circa 1 kg e 1/2 )
100 gr di parmigiano grattugiato
1 cipolla grande tritata
sale e pepe qb
olio evo qb
pangrattato, 3/4 cucchiai
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro


Preparazione:

Lavate e tagliate a pezzettoni la verza ; in un tegame far soffriggere leggermente la cipolla, unitevi la verza , il concentrato, salate e pepate.

RIGATONI CON CAVOLFIORE ED ACCIUGHE

Ingredienti per 4 persone:

Rigatoni ( o altro formato  corto ) 300 gr
1 cavolfiore da circa 500 gr pesato già pulito
2 spicchi d'aglio
150 gr di olio evo
1 vasetto di acciughe da circa 80 gr
3 cucchiai di pangrattato
peperoncino, qb.
10 pomodorini cherry


Procedimento:

In un pentolino mettete l'olio, l'aglio a pezzetti, il peperoncino e le acciughe, e fatele sciogliere a fiamma molto moderata. Aggiungete i pomodorini tagliati, e dopo un paio di minuti ,il pangrattato, che dovrà rosolarsi leggermente. Spegnete il gas. 

CREPES AL CIOCCOLATO

Ingredienti per 6 crepes:

100 gr farina
1 uovo
175 ml di latte a temperatura ambiente
80 ml di acqua tiepida
25 gr di zucchero
1 pizzico di sale
20 gr di burro fuso
Olio evo qb
 
Per farcire:

Nutella home made 'http://gabrysweetness.blogspot.com/2013/09/nutella-home-made.html

Preparazione:

Versare in una terrina la farina,  lo zucchero e il sale e l'uovo. Mescolare utilizzando una frusta e aggiungere il latte poco alla volta. Una volta terminato il latte aggiungere anche l'acqua ed alla fine , il burro.

SFORMATO DI PASTA IN GUSCIO DI MELANZANE

Ingredienti per 5/6 persone:

2 grosse melanzane,
1 litro di passata di pomodoro
350 gr di pasta di formato piccolo ( io micro sedani)
100 gr di parmigiano grattugiato
1 mozzarella
1 etto di prosciutto cotto 
1 cipolla
olio di semi, qb
olio evo, qb
sale, pepe, basilico qb


Preparazione:

Innanzi tutto tagliate le melanzane nel verso della lunghezza a fette di medio spessore, mettetele in uno scolapasta coperte di sale e ponete su di esse un peso. tenetele così per circa un'ora, affinchè perdano la caratteristica acqua amarognola.

PASTA FROLLA MONTATA AL CACAO

Ingredienti:

420 gr di farina 00,
80 gr di cacao amaro
340 gr di  burro morbido,
200 gr di zucchero a velo,
2 uova xl
1 pizzico di sale,
1 bustina di vanillina,
1/2 bustina di lievito per dolci


Procedimento:

In una ciotola capiente ( se avete la planetaria naturalmente userete quella) mettere il burro e lo zucchero a velo setacciato, e montare con le fruste elettriche per almeno 4/5 minuti: dovrete ottenere una crema soffice, gonfia e bianca.

TRONCHETTO DI NATALE AL CIOCCOLATO

Ingredienti  per la pasta biscotto:

Farina 00, 150 gr

4 uova grandi, 

150 gr di zucchero, 

 zucchero al velo qb..

Ingredienti per farcire e decorare:

500 gr di cioccolato fondente o al latte, secondo il vostro gusto

400 ml di panna da montare ( anche vegetale se preferite)

200 ml di panna montata 

Preparazione della pasta biscotto:

Iniziare montando benissimo i tuorli con lo zucchero ,utilizzando le fruste elettriche; quando saranno bianchi e spumosi unire la farina setacciata e, molto delicatamente, gli albumi, anch'essi montati a neve fermissima. 

LA PASTA FROLLA MONTATA

Ingredienti:

500 gr di farina 00,
340 gr di  burro morbido,
180 gr di zucchero a velo,
2 uova xl
1 pizzico di sale,
1 bustina di vanillina,
1/2 bustina di lievito per dolci


Procedimento:

In una ciotola capiente ( se avete la planetaria naturalmente userete quella) mettere il burro e lo zucchero a velo setacciato, e montare con le fruste elettriche per almeno 4/5 minuti: dovrete ottenere una crema soffice, gonfia e bianca.

CORONA DI PASTA BRIOCHE SOFFICE

Ingredienti:

Farina 00 250 gr,
 farina manitoba 250 gr,
 3 uova grandi ,
 zucchero 50 gr,
miele 50 gr,
 latte 80 gr,
acqua 80 gr,
lievito Mastro Fornaio ( secco) 1 bustina,
 scorza di arancia e limone grattugiata,
 60 gr di burro a temperatura ambiente,
 vanillina,
 sale 1 pizzico.
Per la guarnitura:1 tuorlo,
 2 cucchiai di latte,
 zucchero a granella. 

 Preparazione dell'impasto:

Mettere nella planetaria le farine, lo zucchero ed il lievito sciolto in un pò del latte che avete pesato, iniziate a far andare la macchina con la foglia; aggiungete l'acqua ed il rimanente latte, e fate assorbire ; unite ora le uova sbattute con il miele, poco per volta, continuate ad impastare, ed aggiungete gli aromi.
 

CALAMARI RIPIENI SU CREMA DI FAVE

Ingredienti per 2 persone:

Fave secche, 200 gr

1 cipolla, 

1 carota.

olio evo qb

4 calamari grandi ( o 8 piccoli )

1 uovo intero grande

Pane raffermo 150 gr ( solo la mollica )

Aglio e prezzemolo tritati qb

Formaggio (tipo grana) grattugiato 100 gr

Vino bianco secco, 1 bicchiere

Preparazione:

Come prima cosa, mettete a cuocere le fave: dopo averle ben sciacquate, ponetele in una casseruola piuttosto ampia, poichè in cottura aumenteranno di volume, con la carota e la cipolla tagliate grossolanamente, coprite di acqua fredda e portate a bollore.

TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di funghi porcini freschi, pesati già nettati
350 gr di tagliatelle all'uovo ( fresche o secche)
1 bicchiere di vino bianco secco
4/5 cucchiai di olio evo
1 spicchio d'aglio
abbondante prezzemolo tritato, sale e pepe qb


Preparazione:

Mettere in una larga padella l'olio, l'aglio tritato finemente ed un pò di prezzemolo. Far leggermente rosolare, a fiamma molto moderata, quindi aggiungere i funghi già nettati e tagliati come preferite ( io a cubetti ).