mercoledì 30 ottobre 2013

CIABATTINE CROCCANTI FUORI E SOFFICI ALL'INTERNO

Rimarrete stupite dalla facilità di realizzazione di queste fantastiche ciabattine! Ecco come prepararle:

Ingredienti per il poolish:

300 gr di farina 0 di qualità
300 gr di acqua tiepida ( attenzione, non calda)
2, gr di lievito secco ( io uso Mastrofornaio Paneangeli)


Ingredienti per il secondo impasto:


600 gr di farina 0 di qualità

olio evo qb
sale 18/20 gr
lievito secco 3,5 gr
acqua tiepida 375 gr
1 cucchiaino da caffè di  miele
semola di grano duro qb


Preparazione del poolish:


Innanzi tutto, cos'è il poolish? E' un impasto semiliquido,

che serve a dare croccantezza alla crosta delle ciabattine, e sofficità con alveoli molto marcati alla mollica. 
Prepariamolo dunque: in una ciotola mettiamo la farina setacciata, il lievito e l'acqua,
 e con le mani lavoriamo il tutto finchè vedremo le bolle in superficie. L'impasto ottenuto sarà semiliquido appunto.


Copriamo con pellicola la ciotola, e lasciamola a lievitare in un luogo tiepido, al riparo dalle correnti, per almeno 2 ore: dovrà come minimo raddoppiare il suo volume, e dovranno essere evidenti , in superficie, molte bolle d'aria. 
Il nostro poolish è pronto. 

Ora è il momento di fare il secondo impasto, al quale uniremo il poolish:

Versiamo in una ciotola la farina, il lievito, l'acqua, il miele , il poolish ed il sale, e lavoriamo il tutto con le mani, finchè avremo un impasto molto morbido ed idratato. 


Passiamolo velocemente sul piano da lavoro, e terminiamo la lavorazione con i classici movimenti di quando impastiamo per paste tipo pizza. basteranno un paio di minuti. 


Ungiamo abbondantemente di olio evo una ciotola molto capiente, mettiamo all'interno di essa l'impasto, copriamo con pellicola, e lasciamo a lievitare per almeno 1 ora e mezza: dovrà, come minimo, raddoppiare il suo volume. 
Accendiamo il forno statico a 200° / 220°.
Foderiamo di carta forno la teglia. 


Spolverizziamo abbondantemente il piano da lavoro di semola, e versiamo su di esso, senza toccarlo ma solo rovesciano la ciotola, l'impasto: vedrete che sarà molle. 
Spolverizzatelo anche in superficie di semola, abbondantemente, e iniziate a tagliare le ciabattine, in questo modo: 


Con un coltello lungo tagliate una striscia di impasto, e spostatela lateralmente, senza toccarla. 
Dividetela, sempre con il coltello, in tante parti a seconda della grandezza che vorrete dare alle vostre ciabattine ( io in 3 ).
Ora, ogni pezzo tagliato dovrete , con molta delicatezza, girarlo sul lato, di taglio quindi,  e premendo leggermente sulla superficie avrete la ciabattina formata.


Con cura spostatele una ad una sulla placca. 
Infornate a forno già caldo per circa 25/30 minuti, dovranno essere color nocciola, croccanti all'esterno. 




Fatele intiepidire, e servitele come preferite: farcite con salumi e formaggi, con verdure grigliate, o semplicemente usatele come pane a tavola. 
Sono fantastiche!!


Nota: Ricetta originale di Sara Papa, da me modificata con l'utilizzo del lievito disidratato al posto del lievito madre. 

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