venerdì 18 ottobre 2013

CORONA DI PAN BRIOCHE CON MELANZANE E SALSICCIA

Ingredienti per una teglia da 26 /28 cm :

Farina manitoba, 300 gr
Farina 00, 200 gr
2 uova intere grandi
40 gr di burro fuso
200 gr di latte intero tiepido
1 bustina di lievito secco ( io Mastro Fornaio Paneangeli)
25 gr di sale fino

Per il ripieno:

3 melanzane grandi tagliate a cubetti
4 salsicce ( grosse, non luganega)
1 bicchiere di vino bianco secco
olio evo, qb.
aglio, prezzemolo, pepe qb
150 gr di parmigiano grattugiato

Per decorare:

Semini di sesamo qb
8 pomodorini cherry
1 tuorlo ed 1 cucchiaio di latte

Preparazione dell'impasto:

Dopo aver setacciato le farine, inseritele nella planetaria con tutti gli ingredienti
elencati per l'impasto, inserite la foglia ed avviate la macchina, che lascerete lavorare per almeno 7/8 minuti. Otterrete una pasta molto elastica, soffice. 
Ponetela in una ciotola leggermente infarinata e coperta da pellicola,  e lasciatela lievitare in luogo tiepido per almeno un'ora e mezza: raddoppierà il suo volume. 

Mentre la pasta lievita, preparate il ripieno:

In una padella larga e capiente mettete le melanzane con un filo d'olio , l'aglio ed il prezzemolo, e fatele rosolare girandole spesso.
In un'altra padella sbriciolate le salsicce, unitevi il vino bianco e pepate ( non sale nè olio) e fatele rosolare a fiamma vivace.
 Una volta cotte, unitele alle melanzane, e lasciate intiepidire il tutto. Quando il composto sarà raffreddato, unitevi anche il parmigiano, ed il vostro ripieno è pronto.
 Non dovete salarlo, mi raccomando: la salsiccia è saporita di suo, e rischiereste un ripieno salato e sgradevole. 

Preparazione della corona:

Prendete la pasta lievitata e stendetela con il mattarello sul piano da lavoro infarinato ad uno spessore di circa mezzo cm. 
Foderate di carta forno una teglia a bordi bassi da 26 circa, e stendetevi il disco di  pasta . 
Praticate al'interno del disco dei tagli: prima 4, poi 8, lasciando un bordo ampio intero. Spingete delicatamente gli spicchi verso l'interno, in modo che siano sufficientemente lunghi.
In quel bordo intero mettete il ripieno, sistemandolo in modo uniforme.
Ora, prendete i triangoli e sistemateli al bordi della base, fissandoli bene.
Spennellate la superficie di pasta con il tuorlo sbattuto con il atte, e cospargetela di semini di sesamo.
Sul lato esterno dei triangoli sistemate un pomodorino. 
Mettete la corona in forno spento con la luce accesa a lievitare per almeno un'ora e mezza.
Accendete il forno a 180°, statico, ed infornate, a lievitazione avvenuta, per circa 25/30 minuti, dipende dal vostro forno, ma non fatela seccare troppo, dovrà risultare soffice.
Lasciatela intiepidire qualche minuto prima di servirla.




2 commenti:

  1. Bella direi, molto bella! Sei sempre più brava Gabry!
    Capisco quando dici "finalmente".. Ci vuole un mucchio di tempo per pubblicare le ricette passo passo.. Io ne so qualcosa...

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    1. Grazie Vica ) In effetti il passo passo è laborioso, ma ne vale la pena :)

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