TORTA ANGELICA

Ingredienti:
 Lievitino:

135 gr farina manitoba
13 gr lievito di birra
75 gr acqua

 Impasto:
400 gr farina manitoba
75 gr zucchero
120 gr latte tiepido
3 tuorli
1 cucchiaino di sale
120 gr burro

Per la glassa velante:
4 cucchiai di zucchero a velo
1 chiara d'uovo

Per la glassa coprente:
150 gr zucchero a velo
1 chiara d'uovo
 per la farcitura:
75 gr uvetta
75 gr scorza d'arancio candita
50 gr burro fuso

Lievitino:
preparazione un po' lunga soprattutto per i tempi di lievitazione, ma il risultato ripaga le attese
 lievitino:
unire gli ingredienti (sciogliendo il lievito nell'acqua) e lasciare lievitare coperto per circa 30' (comunque fino al raddoppio)

Preparazione dell'impasto:
unire in una terrina farina, zucchero e sale
aggiungere il latte tiepido, i tuorli, il burro ammorbidito
una volta ottenuto un impasto omogeneo e dopo averlo lavorato benissimo, passarlo sulla spianatoia e aggiungere i lievitino
lavorare a lungo fino ad avere i due impasti perfettamente amalgamati
 mettere questo nuovo impasto in una terrina e far lievitare coperto per un paio d'ore fino al raddoppio
 passare l'impasto sulla spianatoia infarinata e senza lavorarlo iniziare a stenderlo in un grande rettangolo con uno spessore di 2-3 millimetri
distribuire sopra la farcitura scelta (in questo caso uvetta e pinoli)
arrotolare la pasta per il lato più lungo
poi, con molta attenzione tagliare il rotolo in due nel senso della lunghezza
intrecciare i due pezzi lasciando la parte tagliata in alto
chiudere poi a ciambella
(può convenire tagliare e intrecciare direttamente sulla placca da forno)
una volta messo sulla placca da forno e spennellare con il burro fuso
 lasciare lievitare ancora 30'-40' fino al raddoppio
 infornare a 200° per 20'-25'
volendo glassare il dolce: diluire le chiare con lo zucchero e con questo composto spennellare la torta appena uscita dal forno, eventualmente ripassarla in forno per una trentina di secondi.
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