CASERECCE CON MELANZANE , PANCETTA E POMODORINI

• Ingredienti per 4 persone :
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•   350 gr di caserecce,
•  1 grossa melanzana tagliata a cubettini,
•  una ventina di pomodini cherry, 
• 100 gr di pancetta dolce tagliata a cubetti, 
• olio evo 3-4 cucchiai, 
• un mazzetto di basilico, 
• aglio 1 spicchio, 
• sale, pepe,
•  1/2 bicchiere di vino bianco secco.
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• Preparazione:
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• In una larga padella o  saltapasta mettete l'olio e l'aglio tritato, fate scaldare leggermente ed unitevi i cubetti di  melanzane, fatele rosolare per un paio minuti a fiamma moderata, aggiungete  la pancetta e fatela dorare leggermente;  versatevi adesso il vino, e fatelo evaporare velocemente. In ultimo  aggiungete i pomodorini tagliati a metà, il basilico ( meno qualche fogliolina che terrete per guarnire il piatto) , salate e pepate, e fate continuare la cottura per  altri 5 minuti . Cuocete le caserecce in abbondante acqua salata, scolatele ben al dente, unitela al sugo ed amalgamate bene il tutto. A piacere potrete completare il piatto con  del buon parmigiano o, se gradite, della ricotta da grattugia. Questo primo è molto veloce da preparare, ma non per questo poco gustoso, provatelo!