CALAMARI RIPIENI SU CREMA DI FAVE

Ingredienti per 2 persone:

Fave secche, 200 gr

1 cipolla, 

1 carota.

olio evo qb

4 calamari grandi ( o 8 piccoli )

1 uovo intero grande

Pane raffermo 150 gr ( solo la mollica )

Aglio e prezzemolo tritati qb

Formaggio (tipo grana) grattugiato 100 gr

Vino bianco secco, 1 bicchiere

Preparazione:

Come prima cosa, mettete a cuocere le fave: dopo averle ben sciacquate, ponetele in una casseruola piuttosto ampia, poichè in cottura aumenteranno di volume, con la carota e la cipolla tagliate grossolanamente, coprite di acqua fredda e portate a bollore.
Non appena vedete che prendono ebollizione, abbassate al minimo la fiamma, e lasciate cuocere finchè si scioglieranno completamente, sempre sorvegliando e girando spesso, poichè tendono ad attaccarsi al fondo con facilità. Salate leggermente, unitevi 3 cucchiai di olio evo, e frullate il tutto con il minipimer: dovrete ottenere una crema non troppo densa,  morbida e liscia. . 

Pulite i calamari, togliendo le interiora e la membrana trasparente, sciacquateli bene e teneteli da parte.
Preparate il ripieno, mettendo in una terrina il pane ammorbidito con acqua e ben strizzato, l'uovo, il formaggio, l'aglio ed il prezzemolo, poco sale e pepe, formando un impasto omogeneo.

Riempite i calamari con questo impasto, chiudendoli con uno stuzzicadenti per non far fuoriuscire il ripieno in cottura, e poneteli in una padella a bordi alti, con un pò di olio evo.

Fateli leggermente rosolare, quindi aggiungete il vino, e fate cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti.

Spegnete il gas, fateli intiepidire, e tagliateli a rondelle spesse.
Ponete nel piatto di ogni commensale uno strato abbondante di crema di fave, disponete ordinatamente su ognuno la porzione di calamari e servite.