lunedì 24 marzo 2014

LA COLOMBA CLASSICA

Ingredienti
170 gr farina 00
315 gr farina manitoba + qualche cucchiaio durante l'ultima lavorazione
160 gr burro
1 cubetto di lievito di birra
vanillina
1 pizzico di sale
80 gr scorza di arancia candita ( io no)
buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia
5 / 6 cucchiai di latte
3 uova
3 tuorli
acqua tiepida q.b.
140 gr zucchero

per la glassa
100 gr mandorle ridotte in farina
80 gr zucchero vanigliato
80 gr albume d'uovo
granella di zucchero e mandorle non spellate possibilmente amare

Preparazione
1° impasto
Impastare 60 gr di farina 00 con il latte ed il lievito.
Fare riposare 20 minuti coperto ed al caldo.

2° impasto
al panetto lievitato unire la restante farina 00 e acqua tiepida per ottenere un impasto morbido.
Lasciare lievitare 30 minuti coperto ed al caldo.

3° impasto
al panetto unire 115 gr di farina manitoba, 50 gr burro, 30 gr zucchero. Fare lievitare 1 ora e 30 minuti coperto ed al caldo.

4° impasto
al panetto unire 200 gr di farina manitoba, 110 gr burro, 110 gr zucchero, sale, vaniglia, buccia degli agrumi, 3 tuorli e impastare a lungo finchè tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Unire le 3 uova, una per volta e poca farina, solo quella necessaria per riuscire ad impastare. Per ultimo unite i canditi ( io no perchè non mi piacciono)
Fare lievitare per 8 ore.

Riprendere l'impasto e lavorarlo qualche istante per sgonfiarlo e metterlo nello stampo sagomato a colomba
Fare lievitare 5 / 6 ore.

Fare la glassa: Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero al velo vanigliato e l'albume leggermente battuto.
Spennellare la colomba e cospargerla con granella di zucchero e mandorle intere
Cuocere in forno a 180° per 10 minuti, poi a 160° per 30.

Dopo i primi 20 minuti coprire il dolce con carta forno per non farlo colorire troppo.


3 commenti:

  1. Ciao carissima ;)
    Sempre più brava <3

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  2. ciao c'è un premio per te, passa a ritirarlo. Colgo l'occasione per invitarti a partecipare al mio contest Mistery bag. A presto http://unamammachecucina.blogspot.it

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  3. Questo commento è stato eliminato dall'autore.

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