400 gr di zucchero
1 litro d'acqua
1 kg di prugne ( pesate già denocciolate )
Preparazione:
Comprate delle prugne mature ma sode e senza ammaccature, tagliatele a metà e denocciolatele.
Fatele scottare in acqua bollente per 2 minuti, poi con una schiumarola estraetele dall'acqua e mettetele a sgocciolare su un canovaccio pulito.
Mettete le prugne ben accomodate in barattoli di vetro (sterilizzati).
Ora preparate lo sciroppo, versando in un tegame un litro di acqua e 400 gr di zucchero, che farete sciogliere completamente e bollire per qualche minuto; una volta pronto lo sciroppo, versatelo sulle pesche , fino a ricoprirle completamente .
Agitate un pò i vasetti per eliminare eventuali bolle d'aria, e chiudeteli ermeticamente, poi capovolgeteli e lasciateli raffreddare.
Prendete una pentola capiente e alta , sistematevi all'interno un canovaccio pulito e adagiatevi i vasetti , avendo cura di dividerli uno dall'altro con il canovaccio in modo che durante la bollitura non si rompano urtandosi.
Riempite la pentola di acqua , assicurandovi che i vasetti siano completamente sommersi: mettete la pentola sul fuoco e fate bollire i vasetti per almeno mezz'ora , si formerà così il sottovuoto.
Dopo mezz'ora di ebollizione, spegnete il fuoco e aspettate che i vasetti si raffreddino, poi estraeteli, asciugateli, e riponeteli al fresco. Consumate le prugne almeno dopo un mese, in modo che prendano sapore e dolcezza.
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